热卖60万枚的飓风吐司，「飓」好吃，「飓」好做

飓风吐司：掰开后馅料纹理纵横交错，咬开酥脆的外皮，柔软和浓郁同时在口中呈现。巧克力飓风香醇浓厚，抹茶飓风清新甜蜜，快做起来！
*本配方以演示巧克力口味为主；
*本配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料  

热卖60万枚的飓风吐司，「飓」好吃，「飓」好做的做法  

1. 将面团材料除片状黄油以外，倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至面筋近扩展状态，此时面团温度25~26°C；

2. 整理面团成表面光滑的球状，压“十”字，再擀平，以保鲜膜包好，冷冻40~50分钟；

3. 片状黄油敲薄，擀平；擀开冷冻后的面团，放入片状黄油；

4. 将两边折起包好；

5. 将面团擀长至84cm；

6. 转向，先将左边3/4对折，再将右边1/4对折，再整体对折，完成四折效果；

7. 冷藏松弛15分钟后，擀长至63cm；

8. 转向，加馅料：巧克力款抹巧克力榛子酱（市售成品），铺耐烤巧克力豆；

9. 抹茶款抹奶酪馅，铺蜜红豆；
   *奶酪馅的做法是将180g奶油奶酪和20g砂糖混合搅拌均匀即可。

10. 将面皮三折；

11. 巧克力款整形：将面皮擀成厚1cm、宽20cm、长约36cm的长方体，在长边上按6cm/条分割，卷起；

12. 抹茶款整形：将面皮擀成厚1cm、宽20cm、长约36cm的长方体，在长边上按2cm/条分割，每3条编在一起，卷起；

13. 放入模具，在温度30°C、湿度78%环境下最后发酵90分钟，至面团涨至九分满；

14. 抹茶款：

15. 送入预热好的烤炉中，以上火190°C、下火220°C烘 烤18—20分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉，完成。

16. 抹茶款：

17. 看看切面。

小贴士

*此配方约可做6个巧克力飓风吐司或6个抹茶飓风吐司
*配方内吐司模具为三能水立方DS1920308。