kitchenaid 揉面流程

厨师机揉面流程及状态，帮助刚入手厨师机的同学们在短时间内能保持面温的情况下以最少的时间出膜。我是按照自己的方法整理的，不是教科书哈。

用料  

kitchenaid 揉面流程的做法  

1. 除黄油 酵母外的材料放进盆里。

2. 缓慢加入牛奶用stir档搅拌成团，静置20分钟。夏天可以把和好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷冻静置20分钟。

3. 加入酵母，开始揉面，我今天用的是5qt抬头款，4档揉面。

4. 因为今天面团含水量大，会非常粘盆壁，不着急，揉3，4分钟用4档。

5. 暂停揉面，用刮刀刮干净盆壁粘着的面。

6. 继续开4档或者更高一档揉3，4分钟。

7. 几分钟后发现面团再揉的过程中已经可以不粘盆底，这时候厚膜已经形成（近扩展阶段）

8. 提起面团，面团光滑

9. 加入黄油。

10. 黄油加入之后又开始粘盆，4档继续揉

11. 大概2分钟黄油被面团全部吸收。

12. 面团特别光滑细腻

13. 拉膜

14. 指纹膜

小贴士

5qt相对功率要小，所以揉面时间会比6qt稍微长几分钟。我用6qt大概10分钟出膜，这个15分钟。静置水解会帮助面团产生面筋，夏天我也这样揉面（空调开着的状态）并没有因为静置面团发酵。