(波兰种)又一条绵软香润的1000克大吐司
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单条1000克的大吐司,记录配方用
注意尺寸哈
配方量:1000克✖️1条
做2条450克面团量略大一点,可以✖️0.9
一条450✖️0.45
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 165克 |
水 | 165克 |
鲜酵母 | 3.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 385克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 13.5克 |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 7克 |
全蛋液 | 86克 |
奶粉 | 18克 |
黄油 | 45克 |
(波兰种)又一条绵软香润的1000克大吐司的做法
波兰种部分的酵母和水搅拌至酵母溶化,加入面粉用小刮刀拌至均匀状态,盖好保鲜膜密封发酵至表面有丰富的气泡
(我是放在家里室温27度左右发酵至明显膨大,然后送去厨房室温大概22度放了一夜,也可以冷藏发哈)主面团当中除了黄油以外的所有材料,和波兰种部分,一起放进厨师机面桶里,柏翠厨师机开1档揉1分钟混合至没有干粉
调至5档揉5分钟至面团成团,并且已经生成筋度的时候,加入软化的黄油厨师机2档混匀1分钟以后,转5档揉至约4分钟,检查可以拉出具有韧性的薄膜即可
将面团取出来整理收紧面团,手感特别软弹,送去进行初次发酵,我是放在室温27度,发酵至约2倍大
面团总量是1058克,平均分割成5份,分别滚圆以后盖保鲜膜松弛15分钟
(这些操作我在厨房操作的,温度大约22度吧)
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面以后如图两面向中间折叠,再擀长一些,有大气泡轻轻拍一下7⃣️自上而下卷起,收口朝下,5个顺向摆入吐司盒
送去发酵箱36度湿度75,发酵至约9分满
剪刀剪口以后,剪口处放一块黄油条
提前预热烤箱,柏翠k55,上火160下火200度,52分钟
注意观察烘烤状态,上色满意的时候给加盖锡纸,避免上色过度出炉结束以后要马上出炉,轻轻震动模具以后,将吐司站起来放在烤网上晾凉即可
特别好吃,推荐尝试
小贴士
1, 各品牌面粉的吸水性不同,液体用量请酌情调整
2, 烤箱烘烤温度及时间供参考,请根据自家烤箱实际情况做适当调整
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