『京都三色米贝果』

Rua面面的过程总是费劲又美好

此配方可做11个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『京都三色米贝果』的做法  

1. 除酵母和黄油以及可可粉、抹茶粉外所有材料混合均匀

2. 揉至出筋 加入酵母和黄油

3. 揉至扩展阶段

4. 整个面团的重量

5. 平均分割为三份

6. 其中两份密封冷藏备用

7. 可可粉和抹茶粉我用的这些 供参考

8. 一份加入可可粉 揉匀
   

9. 一份加入抹茶粉 同样低速揉匀

10. 全部揉好 分割成38克左右一个

11. 滚圆 松弛15分钟

12. 松弛好了

13. 如图三种面团 各取一个放好
    顺序自行调整 出来都一样

14. 如图擀成长方形

15. 卷起

16. 底部捏死

17. 酱紫

18. 长短无碍 后面还要搓的

19. 全部卷好后 如图 松弛十分钟

20. 松弛完毕 取一个 如图将一侧擀开

21. 如图

22. 如图

23. 收口捏紧

24. 整理一下

25. 全部整形完 放入烤盘进行发酵
    室温（32°）发30-40分钟
    

26. 发酵完成 轻按表面快速回弹的状态

27. 先预热烤箱
    上火230下火200
    锅中加水煮至锅底冒泡
    注意:水中不加糖

28. 煮贝果 正面朝下丢进去 30-50秒

29. 翻面 再煮30-50秒

30. 捞出控水

31. 立马送入预热好的烤箱
    一盘六个 烤制20分钟
    我想要它不上色 所以很早就盖了锡纸
    时间温度仅供参考

32. 唠嗑捡趴活群

33. 公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞