全麦麻薯紫薯肉松包
- 面包
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纯粹是觉得麻薯好好吃,外加家里的紫薯买来在那放了几天了还没动又碰巧才买了点肉松…
混一起吧,顶饥~
含糖量较低,喜甜的可以自行调整糖量
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克(自行增减) |
黄油 | 24克 |
馅料 | |
麻薯 | |
糯米粉 | 140克 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶 | 240克 |
糖 | 30克(自行增减) |
黄油 | 20克 |
紫薯馅 | |
紫薯 | 250克 |
牛奶 | 适量 |
炼乳 | 适量 |
全麦麻薯紫薯肉松包的做法
面团配料除黄油外全部混合揉至面团光滑,加入黄油揉至拉出薄膜
28度发酵至两倍大
制作麻薯:麻薯配料除黄油外全部混合均匀上锅蒸20分钟,蒸完后趁热加入黄油之后揉匀至油全部吸收
制作紫薯馅:紫薯上锅蒸20分钟,加入适量炼乳和牛奶搅拌成泥
面团发好后,排气分割,分成十份醒发20分钟(自己可调整面团大小、数量)麻薯、紫薯放凉后分成十份
包馅料,可以用紫薯包肉松然后再用麻薯包起来,也可以把面团擀开铺麻薯、紫薯、肉松,可自由发挥
包好后38度湿度85%,40分钟左右
随心所欲割两刀
180度,20-25分钟
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