西葫芦“奶酪”快手面包丨健康·烘焙
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Quick bread系列。
专门给自己做的主食面包,咸鲜蒜香口味,用营养酵母粉造出奶酪味,味道特别像薯片或葱味苏打饼干。
几乎无麸质,没有筋度,所以口感和普通意义上面包、蛋糕不同,非说像什么的话,更接近绿豆糕,有些沙沙的口感,有了西葫芦所以很湿软,冷藏后沙沙的口感变淡,更凝固有整体感,我喜欢冷藏吃,非常非常水润。
相比吃正餐时吃,我更喜欢在两餐之间有些饿的时候吃,吃一块很顶事,吃正餐前不会有太饿的感觉,吃时很"冷静",不会有急赤白脸往嘴里塞的情况。
不建议只喜欢“正常”松软面包的人做这个(至少小龙不爱吃,他连正常的咸口面包都不爱,更别提这种“非典”的了),适合健身人群,因为姆们接受度无底线,什么都觉得好吃。。。写下来也是自己挺喜欢,纯记录,并不推荐大部分人做。
关于营养酵母粉(nutritional yeast flake)以前介绍过:
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
所用模具为8*4inch(20*10厘米)吐司模。
慎重做,这种面包是这样的颗粒口感,喜不喜欢是个人主观范畴。
以前做过一个小龙奶奶留给我的地道美版西葫芦面包:
不怕胖的话大家可以感受下地道的美式甜点,他们真的觉得味道刚刚好,一点也不甜不油。
快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识:
用料
干性材料 | |
椰子粉 | 150克 |
全麦粉或其他粗粮粉 | 50克 |
小苏打粉 | 1小勺 |
无铝泡打粉 | 1小勺 |
海盐 | 1/4小勺 |
黑胡椒粉 | 1/2小勺 |
蒜粉 | 1大勺 |
洋葱粉 | 1/4小勺 |
营养酵母粉(nutritional yeast flake)或帕玛森奶酪 | 营养酵母粉2-3大勺,奶酪50-100克 |
湿性材料 | |
西葫芦(zucchini) | 1小根,大概擦丝后重200克 |
大号鸡蛋(室温) | 3个 |
椰子油(融化的) | 10克 |
苹果醋或白醋 | 1/2小勺 |
全脂牛奶(室温) | 320克 |
西葫芦“奶酪”快手面包丨健康·烘焙的做法
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油备用。图里为所用西葫芦样子。
和国内常见的青绿色皮的西葫芦略不同,水分少。
如果用浅绿色皮的西葫芦,擦丝后,用手把西葫芦丝的多余水分挤掉,用厨房纸巾吸一吸。
用图里的西葫芦话,擦丝后直接用就可以,不需要挤干水分。搅拌盆里混合所有干性材料,拌匀。
在大碗里,西葫芦擦丝,和所有湿性材料混合,拌匀。(因为西葫芦有水分差异,牛奶先放多一半,搅拌看看状态再适量添加)
把湿性材料倒入干性材料中,拌匀到不见干粉即可。
面糊状态为厚厚的玉米粥一样,不能流动,只是刚刚能全部材料粘在一起呈面糊样,不是散块的样子。把面糊倒入模具,把表面抹平。
表面有一些干纹没关系,烤的过程中西葫芦有有水分渗出。烤55-70分钟,到表面呈金黄色,用牙签插入能干净带出,脱模时能轻易倒出来。如果脱模有粘着倒不出的情况,就再多烤会。(西葫芦的品种和用量都影响烤的时间)
放烤架上彻底放凉再切。
冷藏更好吃。
切开后,像不像粉肠,颗粒状椰子粉的效果。
小贴士
1,可以把50克全麦粉全部换成椰子粉。
2,西葫芦不要放太多,出水太多也不好。
3,没有营养酵母粉可以不放,少了些芝士香味,但不可以用酵母粉代替。
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