100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙
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寒冷的冬天少不了温暖的肉桂南瓜香,口感软糯香甜。
典型美式快手面包(quick bread),介于面包和蛋糕之间,用料比传统南瓜蛋糕健康不少。口淡的可以适量减糖减油。
特点是没用南瓜蛋糕常见的混合香料,只用了肉桂一味,更显出南瓜本身的香气。
超级适合当早餐,如果提前蒸好南瓜或买超市罐装南瓜泥,即使早上现做也很快。
中间的核桃馅料裹满了肉桂枫糖浆,在加热过程中糖浆会渗透进蛋糕里,增色不少,即使全部是全麦粉也吃不出粗糙。
方子来自:《at home in the whole food kitchen》
所用模具:9-incn loaf pan(22*12厘米吐司模具)
自磨面粉方法:
快手面包新手和有,建议先看一遍有关原理知识:
用料
核桃馅料 | |
烤过的核桃 | 切大块,120克 |
肉桂粉 | 2小勺 |
红糖 | 18克 |
枫糖浆或蜂蜜 | 40克 |
面包面糊 | |
熟南瓜泥(见贴士1) | 255克 |
全麦粉或发芽谷物粉或spelt flour | 260克 |
无铝泡打粉 | 2小勺 |
椰子油或特级初榨橄榄油(室温) | 50-80克(可以减量,只会影响口感) |
枫糖浆或蜂蜜 | 100-175克(可以减量) |
杏仁奶或豆浆或牛奶(室温) | 30克 |
细海盐或喜马拉雅粉盐 | 1/2小勺 |
香草精 | 2小勺 |
大号鸡蛋(室温) | 1个,略打散 |
100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙的做法
【做核桃馅】
把馅料里所有材料混合,拌匀,备用。【做面包糊】
烤箱预热350F/175C。
模具抹油或铺烘焙纸备用。
建议铺烘焙纸,在模具的长边一侧铺烘焙纸即可,脱模只需要拎着纸拿出来就可以。把全麦粉和泡打粉混合,过筛,备用。
在南瓜泥中加入橄榄油、枫糖浆、杏仁奶、盐、香草精、鸡蛋,拌匀,直到顺滑。
把粉类混合物拌入到南瓜泥混合物中,搅拌到不见干粉即可,不用过度搅拌。
把一半面糊倒入模具中,然后均匀地撒上所有的核桃馅,再倒入剩下的一半面糊。
可以用筷子在面糊中随意滑动几下,把馅料做出大理石花纹的效果。(面糊较粘稠不好搅拌,也可以省略此步骤。)
入烤箱,烤45-50分钟,到牙签插入面包中心能干净带出。
拿出烤箱后,把模具静置到烤架上放凉5分钟让蛋糕定型,然后脱模。把面包放烤架上放凉,趁热食用。
小贴士
1,生南瓜去皮去籽切成1厘米见方小块,大概3.5杯量。蒸熟或用微波炉转熟后,取255克南瓜,用勺子压成泥备用。
2,南瓜最好使用比较糯、水分少的品种。在美国使用kabocha squash最好,我用的butternut squash也不错。
3,在没有南瓜的季节里,可以用香蕉代替。用4根大香蕉做成的香蕉泥代替南瓜泥,香蕉本身有甜度,面糊和核桃馅里的糖浆可以酌情减少。
4,剩下的面包,密封冷藏保存3天,切片冷冻保存1个月。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。
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