红枣酸奶肉松火腿肠吐司面包
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家里老年人偏多,牙齿普遍不好,所以喜欢经常做点面包什么的,方便随时食用。另外不想摄入太多的糖,所以所有的方子都会刻意减糖,不追求甜度,更偏向主食面包,可以吃多一点。
用料
面包粉 | 500g |
糖 | 5小勺约10g |
水 | 250g |
安琪酵母 | 一勺约3g |
鸡蛋 | 1个 |
红枣酸奶 | 约100g |
盐 | 1克 |
肉松 | 适量就行 |
火腿肠 | 1根 |
黄油 | 25g |
红枣酸奶肉松火腿肠吐司面包的做法
把除了肉松火腿肠黄油外的所有材料放入小熊和面机内,和面20分钟。
酵母跟糖提前用温水溶解一下,方便使用。
一个人做,没有帮手,前面忘记拍图了面团成团后,可以拉出厚厚的膜,但是粗糙易破,此时加入软化好的黄油颗粒,再揉十分钟。可以拉出薄薄的手套膜即可,光亮不易破,戳破后洞洞边缘光滑无锯齿。和好的面团柔软像耳垂。
醒发至两倍大。我就直接放在小熊和面机内启动醒面,春天这个季节醒发了大概两个小时多。
醒发好后取出面团,排气,分割成均等的六份,擀面杖擀成牛舌状,铺上肉松火腿肠,卷起,收口捏紧,朝下放入吐司盒,三个一组。
二次发酵至两倍大。
我没有醒发箱,就拿盘子装热水,跟吐司盒一起放在微波炉里面发酵。温度湿度都够了,效果不错。发酵完成后,刷蛋液。这样烤出来更有光泽,亮皮。
放入烤箱,170度,烤大约20分钟。不同的烤箱脾气不一样,温度时间根据自己家情况调整。
图为烤制大约五分钟后的情况。
上色满意后加盖锡纸,避免上色过重。出炉后震模,侧放在烤架上冷却。
待可脱模后,置于烤架冷却。冷却至手温,装袋密封,表皮会回软,放一夜后口感更佳。
超级香喷喷!
来一个侧面特写,哈哈哈
漂亮的山形吐司
小贴士
这个配方是两个吐司的量,我用的450g碳钢吐司盒,若只做一个可以减半,或者按比例减量。
另外液体材料的量按照面团干湿度调整,毕竟不同面粉吸水性不同,我用的是展艺的面包粉。
配方里的盐是起筋的作用,吃起来倒不会有什么咸味的。
另外前面说过了,不喜欢甜食,糖放的特别少,喜欢甜食的可以酌情加量,我放的一点点糖只是帮助酵母发酵的,相当于酵母的食物啦!
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