葱香肉松海苔面包卷
- 面包
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面包要卷起来,一定要保证面团水分含量高,后期卷起来的时候才不会断掉。我加了22%的低筋面粉,也是要增加面团的柔软性,高水分加上低筋面粉,才可以确保面包卷不断裂。
食谱原料可以制作两个面包卷,磨具是28*28方盘两个。
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 40克 |
牛奶 | 315克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
夹馅: | |
猪肉松 | 150克 |
海苔 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
表面: | |
鸡蛋液 | 适量 |
葱花 | 适量 |
葱香肉松海苔面包卷的做法
后盐后油法,面粉加盐和黄油之外的材料,利用厨师机搅打至扩展阶段,加盐和黄油,继续搅打至完全阶段,拿出面团在案板上揉成光滑的面团
立即均分两份
取一份面团,擀成长方形
移至烤盘中,用手四周扯一下面团,再用擀面杖擀匀
两个烤盘全部装满
放在烤箱中,下面加一碗温水,打开烤箱温度至25度,开始发酵
大约一个小时就可以发酵到位,用手轻轻地按压一下面团,面团缓慢地回升就是发酵到位
用叉子按压一下,有利于面团排气,防止烘烤的时候面团会鼓起来
刷上一层薄薄的鸡蛋液
撒上葱花
烤箱180度,烤20分钟左右,上色漂亮就可以了
烤盘从烤箱拿出来,振一下,倒扣在烘焙纸上,挤上适量的沙拉酱(也可以用刀切几下,不要切断,方便卷起来)
撒上猪肉松,多一些才过瘾哦
继续挤上适量的沙拉酱
撒上适量的海苔
像卷蛋糕卷一样,卷起来,用烘焙纸包起来,固定半个小时,就是美美的面包卷啦
放凉固定后的面包卷,用面包刀切成三段
横断面处均匀涂抹上少许沙拉酱,在肉松中蘸一下,肉松就会很容易的粘住了
美味诱人吧
小贴士
1,这个面包卷的水分含量比较高了,制作时预留30克水分,慢慢添加。
2,各家烤箱脾气不一样,请按照自家烤箱温度烘烤。
3,烘烤时间要掌握好,时间太长,面包会干掉,卷时会断掉。
4,如果喜欢,也可以撒上适量的白芝麻,会更加香浓美味。
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