浅草☞幸福的吐司

方子来自“喵咪哒”老师的分享
日本浅草，有一家近80年历史的传统面包店，店里常年只卖2款面包，这款低糖早餐吐司是店家经典，喵咪老师的方子很好，一款看似简单但却需要细心、耐心的吐司，口感软韧，回味无穷，充满幸福感。
以下配方一般可做两条450克吐司，我做了450克平顶1条和300克圆顶1条，具体根据各自模具大小来选择。

用料  

浅草☞幸福的吐司的做法  

1. 烫种提前一天准备好，沸水加入面粉中快速搅拌到无干粉，冷却后入冰箱冷藏一晚。

2. 法国老面：提前一晚准备好，冷藏一晚使用。我用的王后T55法国粉做的，老面方子在喵咪老师的菜谱里有，下厨房搜索下也可以。

3. 除了烫种、酵母、黄油以外的材料放入面包机混合搅拌。（tips:烫种在面团成团起筋后才能加入）。

4. 面团成团出厚膜时加入酵母、烫种、黄油继续混合搅拌出薄膜。取出面团，室温25度左右第一次发酵约1小时，面团变成2－2.5倍大。

5. 面团分割成4份，2份是分别220克，另外2份270克（这里还是要根据各自面团和模具大小）

6. 面团轻拍，不要用力排气，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

7. 取一个面团，不要用擀面杖。手轻轻拍扁，轻轻按压。

8. 左右各自向中间轻轻折叠

9. 轻轻卷起面团，接缝处粘合下

10. 每2个放入吐司模具

11. 吐司模具里待二发

12. 第二次发酵，温度35度左右，湿度80％，50分钟左右（我大概发了40分钟，可能温度高了）

13. 如果做平顶的话，发到吐司模具8分满。快发好时烤箱预热200度。（喵咪老师方子里是上火190度，下火225度，这个烘烤温度根据各家的烤箱自己调节）

14. 烘烤30分钟，圆顶的上色后加盖锡纸。

15. 圆顶和平顶，上色不同，很香。

16. 圆顶的上色不错

17. 2.5厘米的幸福厚度

18. 低糖早餐主食吐司，软韧又健康

19. 成品

小贴士

1.水量根据各自面粉的不同来加减，老师用的超级麦兰琦高筋粉，我用的是王后硬红高筋＋日式吐司粉混合