满满奶油热巧克力吐司
- 面包
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采用不需要隔夜发酵的中种法,巧克力🍫热爱者不容错过的美味!
厨师机:海氏HM770
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
如果使用的是鲜酵母则为 | 7.5克 |
牛奶 | 90克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
可可粉 | 12克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑巧克力 | 35克 |
满满奶油热巧克力吐司的做法
1.中种所有材料放入厨师机,开1档拌至无干粉成团,再开2档揉10分钟,取出面团揉圆,懒的话就可以直接放在揉面缸里盖上保鲜膜30度发酵1个小时(夏天直接放室外就行,冬天把烤箱调到发酵功能就可以)
发酵好取出撕成小块放入和面桶,主面团除黄油、盐和黑巧克力,其他统统都放入桶内,一档揉到无干粉,继续开2档揉10分钟,停机检查面团,柔滑有非常好的延展性,加入黄油和盐,开2档揉到黄油完全吸收,转3档揉8分钟。取出一块面团,拉出手套膜,加入巧克力豆2档揉2分钟停止。
面团揉圆放在盆里,盖上保鲜膜,30°发酵40分钟。
40分钟后,面团取出轻轻拍打排气,分成3份,该配方一般一份185g左后,揉圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
松弛后,取面团用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,盖上保鲜膜继续醒20分钟。面团竖着放好,擀成长条,第二次擀完,一定要把两边的小气泡拍掉,后由上向下卷起来,最后封口处捏紧,封口处朝下码入吐司盒。放入烤箱35°发酵1小时,里面放一杯开水,直到模具9分满,没到就继续发酵。
烤箱预热180度,35分钟,放下层烘烤,5分钟左右观察上色,盖上锡纸继续烘烤。
面包吃不完放冷冻,千万不能放冷藏!老化了就不好吃了
小贴士
关于厨师机的揉面时间,这是我失败了四次吐司之后经验。
1档揉至无干粉,转2档揉10分钟。
加黄油,开2档揉至完全吸收(中间面团会再次分开,黄油完全吸收的状态就是面团再次成团)
之后开3档8分钟。
一般这个时间出手套膜是没问题的!
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