原麦山丘台湾四大天王面包之奶酥面包
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此方子来自原麦山丘不藏私~林育玮主厨的获奖面包作品。台湾四大天王面包之一,奶酥面包以其独特的蛋奶味道和浓郁的黄油香气俘获了无数人的心!大家也试试吧!
方子有难度,尝试需谨慎!
注意,台湾基础面团请戳我的原麦山丘台湾四大天王面包之基础面坯查询!
图片来自网络~
用料
奶酥馅 | |
黄油 | 540g |
糖粉 | 370g |
鸡蛋 | 400g |
奶粉 | 700g |
酥皮表面 | |
黄油 | 500g |
糖粉 | 450g |
蛋黄 | 450g |
低筋粉 | 500g |
原麦山丘台湾四大天王面包之奶酥面包的做法
我们先来和馅~
糖粉与软化后的黄油慢慢打发
分次加入鸡蛋液混合均匀
最后拌入奶粉呈金黄色內馅
用60g的基础面团轻轻拍扁包裹住40g的奶酥馅
像做包子一样整形成圆形
最后发酵60分钟做酥皮表面咯!
黄油与糖粉混合均匀再分次加入蛋黄液
最后倒入低筋粉搅拌均匀即可
此时酥皮呈半液状
装入裱花袋中组合!
以螺旋圆圈的形式挤在发酵好的奶酥面包表面
烤箱预热:上火200°C、下火190°C
烘烤时间:12-15分钟
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