超简单•蔓越莓牛奶餐包
- 面包
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这真的是最简单的一款面包啦
我回头翻一翻竟然少拍好多照,回头补上
松松软软,奶香浓郁的小餐包
揉入酸酸甜甜的蔓越莓干
无论是早餐,亦或是下午茶
加上一杯牛奶,都可以让你元气满满!
配方份量可以做约32个面包
大家根据自己需要调整份量做哈
用的底托就是常见的6寸面包纸托
其实不用也可以哒
直接揉圆放在烤盘上OK的
用料
高筋面粉 | 1000克 |
牛奶 | 530克 |
干酵母 | 18克 |
鸡蛋 | 3个(约150克) |
细砂糖 | 130克 |
盐 | 18克 |
黄油 | 100克 |
蔓越莓 | 320克 |
朗姆酒 | 适量(浸泡用) |
超简单•蔓越莓牛奶餐包的做法
蔓越莓提前一晚用朗姆酒浸泡
如果没有也可以不用,直接用就可以面团材料除去黄油和蔓越莓以外全部放入厨师机搅拌缸内,细砂糖和盐与干酵母分开放
低速搅打至看不见干面粉,转高速搅打至扩展阶段,面团有一定的劲道
加入室温软化的黄油,低速搅打入后转高速揉至完全阶段,能拉出厚实不容易破的薄膜
揉好的面团取出,加入浸泡好的蔓越莓,揉入面团,建议分成3-4份,更容易揉均匀
放入醒发箱,温度30℃,湿度75%,基础发酵50-60分钟,至2.5倍大
基础发酵完的面团,分成16等份(稍后整形再一分为二),松弛20-25分钟
松弛好的面团再次一分为二,放入面包纸托中央,码入烤盘,进行二次发酵
温度38℃,湿度85%,时间35-40分钟
最后10分钟烤箱预热,风炉或平炉170℃二次发酵完毕,表面刷蛋液,可以撒少许白芝麻
放入预热好的烤箱,烘烤18-20分钟,表面金黄色即可
平炉上色深记得覆盖锡纸烘烤完成,冷却后密封保存
成品
小贴士
基础发酵:30℃,75%,50-60分钟
中间松弛:室温20℃,20-25分钟
二次发酵:38℃,85%,35-40分钟
(卡士醒发箱数据,具体请看面团状态)
可以将一半的蔓越莓替换成核桃仁碎,更香更好吃
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