清甜软糯的蜂蜜吐司

这款吐司又是老面又是烫种的，听起来很复杂，其实并没有，就是耗时久一点。所幸不负期待，长时间的低温发酵，加上种面的作用和蜂蜜的保湿效果，不要看它其貌不扬，口感相当好～微微的甜味，柔软中带着Q弹，嚼起来还有米糕的软糯，完成后适合直接品尝。

用料

清甜软糯的蜂蜜吐司的做法

提前一天准备老面和烫种。老面：高粉120克，水60克，酵母2克，揉成团后放冰箱低温发酵至三倍左右。为了后期方便取出，保鲜袋记得抹点油。烫种：高粉90克，加开水90克，拌成团，冷却后放冰箱保存备用。左边老面，右边烫种。
除黄油外所有材料放搅拌桶，种面可以撕小一点，便于揉和。
根据自家面粉和不同季节适当调节水量。揉到面团比较光滑了，可以加入黄油继续揉。
揉到面团不粘缸，看起来很有弹性的样子，基本就是手套膜状态了。
面团稍加整理，加盖发酵。
发酵到2.5倍左右即可。取出轻拍按压排气。
根据模具大小分割，松弛约25分钟。我是两个450克的模具，一个低糖水立方，分割240克两个；另一个常规款，把剩下的均匀分割三个。
松弛好了进行一次擀卷。取出拍扁，擀长，卷起。
完成后继续松弛约25分钟。
松弛好的面团二次擀卷。取一个拍扁，擀长，卷起，然后摆入模具，进行最后发酵。
发酵完成，烤箱预热上180℃，下200℃，面团上剪口，挤黄油，然后送入烤箱烤约35分钟。低糖模导热性能特别好，烤约30分钟就可以取出来了。
烤完立即取出，晾凉，包装。