天然酵种芒果干花生仁欧包

方子改编自德州农民的"天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包"。因为原料有所调整，特此单开新方子记录。

用料  

天然酵种芒果干花生仁欧包的做法  

1. 提前至少一天用米酒浸泡芒果干。

2. 提前将花生仁烤熟去皮

3. 混合高粉，全麦粉，水，枫糖浆和天然酵种，干酵母，浸泡60分钟后再加入盐，揉制面团成型开始产生筋度。如果用ka厨师机，选择勾型头中速搅拌三分钟。

4. 揉好的面团因为水分偏大，有一点黏，没关系。大概揉圆就好。

5. 用厨房纸将浸泡好的芒果干上的酒吸干，切碎成小块。在揉好的面团中轻轻揉入切碎的芒果干。然后将面团揉圆。盖湿布发酵3小时。期间，分别在第30，第60，第90和第120分钟时，折叠面团。一共折叠四次。

6. 滚圆面团，静置20分钟整成圆形，光滑面向下放入撒了粉的发酵篮内。盖上保鲜膜或者是湿布。室温发酵一个小时后即可放入冰箱冷藏过夜。第2天取出后，在室温下继续发酵到手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，这个大概需要80分钟。

7. 将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290度或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟，因为烤箱内有热熔大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

8. 将醒发好的面团倒在烘焙纸上，割包。

9. 往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门，将烤箱温度降到230度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25~30分钟，直至面包表面呈深色。

10. 出炉晾凉后再切片。冷冻保存。