奶香吐司面包配方

面包
关注：2.41W次

常用甜面包配方每100克300卡

吐司盒带盖，发太大容易挤出馅

中种酵母先用一半水溶解(为了均匀)

吐司烘焙时间，170度40分钟中下层
甜面包 185度 15分钟中上层

红糖替换换白糖，30克白糖换45克红糖比淡。60克红糖下次试试

面团盐:糖=1:10
面团:盐:糖=100:0.6:6

按重量: 全脂奶粉:水=1:9，还原成全脂牛奶
奶粉=牛奶*0.1 水=牛奶*0.9

奶酥馅会下沉

椰蓉面包:甜面包分切50克一个，椰蓉馅25克

用料

面团总重:	约1000克 300k/100g
高筋面粉	500克
细砂糖	60克
酵母	5克
盐	6克
奶粉	60克
蛋液	60克
黄油	50克
水	250克
––– –––	––– –––
● 中种法 ●
中种:
高筋面粉	350克
细砂糖	25克
酵母	5克
水	200克
主面团:
高筋面粉	150克
奶粉	60克
细砂糖	35克
盐	6克
水	50克
蛋液	60克
黄油	50克
♣面团总重	1530克 18个*85
高粉	750克(525+225)
细砂糖	90克(38+52)
酵母	7.5克(7.5克)
盐	9克
奶粉	90克
鸡蛋液	90克
黄油	75克
水	375克(300+75)