无水版南瓜红糖土司
- 面包
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又是一年南瓜季,南瓜土司走起
用料
高筋面粉 | 475克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
南瓜泥 | 335克 |
红糖 | 90克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
老酵头 | 70克 |
无水版南瓜红糖土司的做法
加入完全冷凉的南瓜泥300克
加入老酵头70克
加入325克高粉和5克酵母
30秒速3混合面团,混合好后直接放主锅发酵至2倍大(大约需要40~60分钟,夏天除外)
加入140克高粉、90克红糖、35克南瓜泥,15克奶粉,5克盐设置3分钟揉面
加入常温下软化好的黄油35克,设置3分钟揉面
6分钟揉好的面团
台面上撒少许干粉,倒扣主锅,拧掉底座,取出面团。整成光滑的面团
平均分割成6分,搓圆,放入烤盘。入烤箱醒发至2倍大(烤箱底部可以放一小碗热水)
醒发好的面团取出,用手掌拍打排气后,擀成牛舌状,卷起,醒发10~15分钟,不讲究的可以直接第二次擀面
醒发好的面团继续擀成长方形,然后卷起
卷好的面团,收口出朝下,依次放入吐司盒,进行第二次醒发(入烤箱醒发,参考第一次醒发方法)
醒发至8分满,取出,烤箱上火130,下火190预热烤箱
把吐司放入预热好的烤箱下层,烤35分钟,
小贴士
1.此方子是种种面团,可做一切面包。
没有老酵母的可用35克左右的牛奶代替。
2.烤箱只有一个温度的,设置190℃,表面用锡纸盖住即可
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