波兰种双色椰浆吐司
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不用黄油的吐司,用了波兰种,香喷喷的椰子香味和软绵绵的小身子,方子是2个450克吐司的用量。
方子用了一份椰浆,不用考虑剩下的椰浆怎么保存,比较方便。
用料
波兰种 | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
椰浆(kara佳乐) | 200克 |
水 | 48+10克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 55克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 4克 |
黑芝麻 | 30克 |
高筋面粉 | 400克) |
波兰种双色椰浆吐司的做法
前一天晚上将高粉、水和酵母用刮刀混合,盖上保鲜膜静置一晚上。我的室温15℃。可以室温放置后放进冰箱。
将种面团和主面团混合。使用厨师机揉至扩展阶段。我的博世5系,面团成团后,3档大概30-40分钟。
将揉好的面团平均分成2份,其中一份加入30克芝麻,揉至混合。
一发:烤箱使用发酵功能,并放一碗热水。由于我的烤箱发酵只能设定为40℃,我一般开20分钟,根据炉内温度再调节。发酵一般60-90分钟。
排气、分割、松弛。
将芝麻面团叠放在白面团上面,可以放一些沙拉肉松、蔓越莓等。卷起,放进土司模具。40度,二发,约1小时。
松下DNS591蒸烤箱,1个斜纹1个低糖模具。190度预热15分钟,放入2个吐司。
25分钟后低糖模具加盖锡纸
18分钟取出低糖
9分钟取出斜纹
小贴士
中间馅料不太适合放肉松,虽然很香,尤其是放了超级多肉松,很有 满足感。但是肉松容易掉。
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