超软吐司(一次发酵)
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用一次发酵法做了这款超软吐司,不需要一发二发那么繁琐,简化了步骤,省了不少时间,最后的成品松软拉丝,口感很棒哦。
用料
高筋面粉 | 260g |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 80g |
糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
水 | 80g |
超软吐司(一次发酵)的做法
先放所有干性材料,盐、糖放对角,酵母放中间
加入水和鸡蛋,我这里加了两个小小的土鸡蛋
搅拌成团
厨师机揉面至扩展阶段,膜比较厚且容易破
加入软化的黄油块
继续揉面至完全阶段,可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜
采用一次发酵法,直接整形,秤出三等份的面团
揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
取一份面团压扁,用擀面杖擀开成长条形
翻面,卷起,继续松弛15分钟
再次擀开
翻面,压薄底边,卷起
同一方向放入土司盒
盖上湿毛巾放入烤箱发酵至吐司盒9分满
烤箱不用预热,直接进烤箱,盖上锡纸,上下管调至150度,置于中下层烤50分钟
烘烤到时间后立即取出脱模,侧卧冷却至微温,密封保存
成品图
小贴士
1.我用了两个小的土鸡蛋约80g和80g的水,液体用量160-180g,根据面粉的吸湿性和环境湿度都有关系,夏天最好用冰水。
2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。
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