红糖夹馅面包

照葫芦画瓢，断断续续的做过不少面包，但总是形似神不像，质地口感比优质面包房的差了上千个面包的距离，颓丧地自我安慰说，面包房的都是加了改良剂和 其他添加剂的，所以有 差距 是正常的。近几天偶尔乱入了下厨房，参考了各位大神高手的经验，经过再次思考和实践，终于顿悟做面包的“秘笈”，从此零失败，从此乐此不疲做面包......此款面包 是普通甜面包的基础配方，但使用了红糖，因红糖富含糖蜜，所以有特别的香甜蜜味，口感别致，里面包裹了椰蓉和花生芝麻 馅，口感更丰富

用料  

红糖夹馅面包的做法  

1. 酵母加20g水化开

2. 红糖、盐，加100g水，完全溶解

3. 面粉中加入步骤2中的溶液，加入油，略搅拌后，加入酵母液，揉成面团

4. 拿起面团的一段，使劲往案板上重复摔打，当面团变长后，就对折，重复摔打动作，约10-15分钟后，可以明显感觉到面团变得越来越软，很容易就拉开拉长了，这就是面团 进入扩展阶段了，再继续摔打3-5分钟，然后把 面团搓圆 ，准备进入发酵步骤（按我的经验，不必追求那个完美的手套膜，只要面团进入扩展阶段，继续摔打多3-5分钟，然后拿去发酵，只要后续发酵得当，拉丝质地绝对出来，零失败）

5. 把揉好的面团，置于28度左右的空间发酵至2倍体积大。我家有酸奶机，所以我在酸奶机里垫几层餐巾纸，防止底部过热，然后铺一张保鲜膜 ，然后设置米酒发酵程序，进行发酵（注意不要选择酸奶发酵程序，酸奶发酵的温度通常40度左右，对面团的发酵来说温度就太高了）

6. 取出发酵好的面团，排气，分成两份，重新揉搓成团，盖上 保鲜膜，松弛15分钟

7. 把面团擀成椭圆形的厚面片，把夹馅平铺到面片上，注意留出边缘1厘米不要涂夹馅

8. 然后卷起来，接口捏紧，整理成橄榄型，收口朝下，稍按压

9. 把整理好的面包胚放入烤箱中进行二次发酵，选择发酵档，烤箱内放一碗热水保持湿度，发酵至两倍大，然后进入烘烤步骤

10. 发酵好的面包表面轻轻刷上一层蛋液，烤箱预热至180度，烘烤约20-25分钟，中途要注意观察，若表面已上色，则盖上一张锡纸，防止表面考得太焦

小贴士

花生、芝麻夹馅的做法：把烤熟的花生芝麻和白砂糖按1：1的比例，加入食物料理机中搅拌成细颗粒状即可。可多做点，用不完放冰箱冷冻保存，随用随取，很方便，还可以做汤圆的馅料用