软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司

❤️自用烘焙电器：
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S

❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）

用料  

软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司的做法  

1. 制作内馅：将土豆蒸熟压成泥，再和香肠丁、黑胡椒、盐搅拌均匀待用。

2. 制作蒜蓉酱：软化的黄油和葱花、蒜蓉、盐搅拌均匀，装入裱花袋备用。

3. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

4. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

5. 面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。

6. 取一个面团擀成6×25厘米的长方形，下半部分抹上内馅。

7. 上面的面片往下折叠，盖住内馅。

8. 用刮刀平均切成5条。

9. 朝一个方向扭麻花辫。

10. 从上往下卷起来，放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。

11. 发至模具9分满，刷鸡蛋液，挤上蒜蓉酱。

12. 烤箱提前预热，175度烘烤26分钟。

13. 注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。