17H100%中种牛奶吐司

配方做2个450个吐司的量

中种面团：（冷藏发酵17小时）

高筋粉600g
砂糖20g
酵母3克
牛奶200g
淡奶油160g
蛋白30g

主面团：

蛋白30g
砂糖60g
盐8克
酵母 3克
奶粉30g
黄油20g

用料  

17H100%中种牛奶吐司的做法  

1. 香甜柔软的中种淡奶油牛奶吐司

2. 将中种材料放入面包机搅拌成团，揉好的面团密封包装，放入冰箱冷藏17-24小时。【注意】面团成团即可。长时间静置，可以软化面筋，如果第一次打面出膜，静置后会导致面筋断裂，成品组织粗糙。

3. 做好的中种面团偏干，是正常状态，冰箱冷藏发酵一晚后，会变得柔软，撕开面团，可见网状的面筋组织，闻起来有浓郁的麦香味道。

4. 撕成小块放入面包机

5. 加入主面团材料（蛋白30g 砂糖60g 盐8克 3克酵母 奶粉30g 黄油10g）后盐，后油法，面筋组织会更强壮，延展性好。

6. 启动单独揉面程序一次（约15-20分钟）揉成光滑面团。

7. 揉好的面，分割成6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 用擀面杖进行第一次卷擀，卷成长条形状。

9. 盖保鲜膜松弛10分钟

10. 松弛完毕，用擀面杖擀长，长度约40cm。

11. 卷成2.5圈

12. 卷好的面团，先两边再中间，放入吐司盒，湿度80%，38度左右环境发酵。

13. 发酵至模具9分满

14. 烤箱预热，上下火185度，烤40分钟。

15. 出炉震模，吐司出模具，网架上放凉。

16. 吐司放凉后撕开，无敌拉丝。

17. 面包柔软细腻，撕开的组织有丝般光泽。

18. 妥妥的手撕包

19. 一口咬下去，就像棉花一样的感觉。

20. 这是一款巨好吃的吐司，耐老化，原麦醇香。