桃花酥~《三生三世十里桃花》
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最近大家都追《三生三世》,这原是船长家的一个配方,借花献佛送给大家!实际上,大家伙可以用蛋黄酥的配方做油酥皮,这个配方主要参考做法!
用料
油皮: | |
低面 | 110克 |
猪油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
温水 | 40克 |
酥皮: | |
低面 | 100克 |
猪油 | 50克 |
粉红色素 | 1滴 |
内馅: | |
红豆沙 | 180克 |
装饰: | |
蛋黄、芝麻 | 各适量 |
桃花酥~《三生三世十里桃花》的做法
油皮除猪油外,其他材料先混合揉匀,再加入猪油揉好,放置一边松弛
酥皮:所有材料混合一起揉匀,建议使用猪油,我因猪油不够,用的黄油,起酥相对差!色素可以改用2克红曲粉,效果也美!
油皮、酥皮各自松弛15到20分钟
各自分成12等份
油皮擀平,包住酥皮
类似蛋黄酥手法,擀平,松弛20分钟
再次擀平、类似蛋黄酥
松弛15到20分钟
两次之后,对折擀平,包上红豆沙
切成5块,每小块上割两横
每个小块捏成尖尖,中间点蛋黄,用芝麻点缀
这是小伙伴用猪油做的,色素融合的更好!用黄油的话,最好是发酵黄油,颜色不会如我的,呈现橙色。
烤箱170度预热,烤30分钟,每个烤箱都有自己的脾气,小伙伴们,自己调节哦!
小贴士
1、尽量用猪油,实在没有用黄油代替!
2、此菜谱主要供大家参考花型演示!具体配方可参考评分高的蛋黄酥的油皮、酥皮比例,只是包法参考这!
3、配方中的低面是无法出膜的,揉匀即可!还是那句话:要出膜,油皮配方请参考蛋黄酥!
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