蛋黄酥（超新手）

烘焙
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这次是批量生产蛋黄酥哈哈哈！这个方子分量真的大！差不多是40个的量，但是我只做了38个，剩下的被我弄成酥皮儿点心吃了hhh要是做20个就自行减半！家里没有中筋面粉，我就用高筋和低筋混合了一点儿，都差不多！

用料

油皮儿：
高筋面粉：	350克
低筋面粉：	150克
细砂糖：	70克
猪油：	150克
水：	150克
油酥：
低筋面粉：	350克
猪油：	150克
其他材料：
鸭蛋黄：	38个
豆沙馅（19个）：	500克
白莲蓉馅（19个）：	500克
鸡蛋黄：	2个
黑芝麻：	适量
果仁碎：	适量

蛋黄酥（超新手）的做法

买猪板油熬猪油，放凉。猪油做出来点心真的是很香，至少我觉得比黄油什么的香多了。
揉面我用的面包机（也可以手揉但是没有麒麟臂我还是不作那个死了）
把油皮儿的干料都放进面包机，面粉事先掺好，！！！开揉之前先把水放进去，等揉成絮状略抱团儿再放猪油！！！！这很重要！！！面包机揉四十五分钟左右，一定要揉出筋膜！
趁面包机揉面，先把豆沙馅和莲蓉馅分好份儿。我做的时候忘了是每个19份了，都分了20份儿，大概25克一个球儿！剩下的那两个球就直接塞嘴里吃了…然后包保鲜膜放冰箱冷藏，用时直接拿出来。
我嫌麻烦用的这种蛋黄，一般会有点腥，放平盘倒点白酒滚两下儿，铺烤盘垫油纸，烤箱180度预热十分钟烤七八分钟就行，千万别把蛋黄烤全熟了！！！拿出来晾凉！
这个时候油皮儿应该已经揉好了，拿出来让它松弛二十五分钟。如果手揉的话也别着急，表面光滑拉开有筋膜就差不多了，让它松弛一会儿然后去准备上面所说的馅料，记得用保鲜膜包住面团！！！
揉完油皮该揉油酥了，面粉直接混猪油，建议手揉，面包机揉到一半基本油酥都跑搅拌片以上了，还得拿出来用手揉，揉五分钟颜色均匀了无干粉湿油了就ok了。不会有筋膜，拉开面甚至还会掉渣渣！嗯，就这样！然后包保鲜膜放一边。
晾凉的蛋黄用刚才的馅料包住，全包完裹保鲜膜放冰箱冷藏备用（不要看我照片后面的面团，我做的时候步骤不对，总结之后还是这样方便快捷）
把油酥和油皮均匀分为38份儿，油酥每个大概12-13克，油皮每个大概21克（我是根据总量除的，你们也自己除一下，别到时候不合适）用油皮儿均匀的把油酥包住，像馅料包蛋黄那样。一定记得！用保鲜膜或者拧干的湿毛巾盖上面团！！！不然最后你会很难包！！！别问我怎么知道的！！！
细节忘拍了，语言叙述：把包好油酥的油皮按扁擀长，从上往下或者从下往上给它滚起来，别擀太薄，一会儿还有一次呢。记得随时把面团盖起来。
上一步压扁，再擀长，可以薄一点点，但是油皮千万别擀漏了！万一擀漏了…捏起来就好了…继续从一头给滚起来。盖布备用
然后这一步我没照呀！！！文本叙述：上面那个面卷，从中间对折，竖起来按扁，然后擀平或者包馅的时候直接把皮儿推到收口…能懂吧…自认为自己是灵魂画手…希望你们能明白…
然后就用皮儿包馅儿了，保证面皮不破，只要能把口儿封上捏紧，怎么都行。放在油纸上等待全包完。
刷蛋黄，从第一个开始刷，刷完最后一个回来继续刷第一个，刷两遍，烤出来黄黄的。然后撒芝麻撒果仁，黑芝麻白芝麻果仁什么都行，我是为了区分馅料撒的。随你们开心
进烤箱，180度上下层28分钟，根据自己烤箱调节时间吧，一般快二十分钟就开始出香味了，最后看表面蛋液颜色面皮程度出炉！
出炉晾凉打包或者直接吃都ok，有人喜欢吃热的有人喜欢吃凉的，我觉得凉的口感会好一些。蛋黄酥一定要轻点夹，不然会哗啦哗啦掉渣……
装盒子里一下就精致了好多QwQ
大概就是这样了，希望有帮助。