春日里的抹茶草莓奶油蛋糕
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那抹儿抹茶绿搭配鲜艳的草莓🍓红,惊艳了春天,仿佛看到了春日里的生机勃勃。
透着淡淡抹茶香味的抹茶戚风蛋糕云朵般松软,搭配上特别调制的桑葚口味奶油,丝滑中透着桑葚鲜果的清新~
以下配方为6寸圆形蛋糕2个用量。
用料
6寸抹茶蛋糕(2个6寸用量) | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖(蛋黄) | 55克 |
玉米油 | 50克 |
热水(温热不烫手) | 65克 |
低筋粉 | 105克 |
抹茶粉(宇治) | 10克 |
热水(温热不烫手/抹茶) | 20克 |
蛋清 | 5个 |
细砂糖(蛋清) | 50克 |
桑葚果酱(淡奶油) | |
桑葚 | 150克 |
细砂糖 | 100克 |
蛋糕夹心(2个6寸用量) | |
淡奶油 | 800克 |
细砂糖 | 80克 |
桑葚果酱 | 65克 |
朗姆酒 | 2勺 |
草莓 | 300克 |
桑葚 | 20克 |
干玫瑰花瓣(装饰) | 适量 |
春日里的抹茶草莓奶油蛋糕的做法
先来制作抹茶戚风蛋糕(以上配方为2个6寸戚风蛋糕用量)。
分离蛋黄与蛋清,蛋清入冷冻室冷冻至周围出现冰渣,蛋黄中倒入55克细砂糖手动打蛋器混合均匀
10克抹茶粉倒入容器,加入20克温水,50克玉米油混合均匀(看不到干粉)
混合好的抹茶液体倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入65克温水混合均匀
筛入低筋粉
手动打蛋器画“1”字混合均匀,搅拌至无干粉
接下来开始打发蛋清,蛋清中倒入数滴柠檬汁,倒入1/3细砂糖,电动打蛋器高速打发至出现鱼眼泡泡时倒入余下1/2细砂糖,继续高速打发3分钟,倒入余下细砂糖,高速打发3分钟后转低速打1—2分钟,直至提起打蛋弹头可以拉起小尖角(状态如图)
蛋白霜分3次加入到抹茶面糊中,每一次加入都用切拌手法混合均匀
准备2个6个寸圆形蛋糕模具
混合均匀的抹茶蛋糕糊的分别倒入模具中,轻振几下,震出大气泡
送入事先预热好的烤箱中,上下火150℃烤制35-40分钟,蛋糕体冲高回落后,表面微黄即可出炉
出炉后轻震几下,立刻倒扣放凉,彻底放凉后再进行脱模
每个抹茶戚风蛋糕分成3片(厚度为3cm)
桑葚果酱(这部分需要提前做),桑葚加细砂糖入破壁机打成果泥,倒入鸭嘴奶锅小火熬制10-15min,倒入容器,入冷冻室冷冻5min后转入冷藏室冷藏降温
再来组装蛋糕,淡奶油中加入桑葚果酱、细砂糖、朗姆酒打发至9分发,取一片抹茶戚风蛋糕抹一层淡奶油,再均匀的铺上一层草莓果肉,再抹一层淡奶油,叠加一片抹茶戚风蛋糕片;重复以上动作,叠加完3片抹茶戚风蛋糕片,然后进行抹茶蛋糕抹面;装饰蛋糕表面,抹茶草莓奶油就做好啦~
那抹儿抹茶绿搭配鲜艳的草莓🍓红,惊艳了春天,仿佛看到了春日里的生机勃勃~
透着淡淡抹茶香的抹茶戚风蛋糕云朵般柔软,搭配上特别调制的桑葚口味奶油,口感丝滑中透着桑葚鲜果的清新~
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