烹调屋雪纺蛋糕
- 蛋糕
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后蛋法柔软细腻的戚风
用料
| 鸡蛋 | 8个（60克左右） |
| 低筋粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 6寸雪纺蛋糕纸杯 | 4个 |
| 牛奶 | 80克 |
雪纺蛋糕的做法
准备好材料
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第2张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第2张")
牛奶和玉米油搅拌乳化
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第3张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第3张")
搅拌一分钟左右
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倒入过筛好的低筋粉和玉米淀粉
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第5张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第5张")
划Z字形搅拌
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第6张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第6张")
倒入蛋黄搅拌均匀
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第7张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第7张")
就是这样的状态
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第8张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第8张")
后蛋法的优点就是细腻无颗粒感
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第9张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第9张")
蛋白分三次加入白砂糖打发，柠檬汁没有可以不加
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第10张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第10张")
慢速打发
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第11张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第11张")
无气泡时加入第二次白砂糖
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第12张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第12张")
有纹路时加入第三次白砂糖
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第13张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第13张")
打发至硬挺的小弯钩
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第14张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第14张")
不用打的过硬
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第15张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第15张")
用蛋抽Z字形搅拌
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第16张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第16张")
硅胶铲翻拌均匀
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第17张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第17张")
能流动的状态
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第18张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第18张")
倒入纸杯
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第19张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第19张")
震去小气泡
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第20张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第20张")
撒上杏仁片
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第21张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第21张")
预热好风炉155度30分钟。烤箱有差异，可以根据上色状态调整烘烤时间
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第22张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第22张")
冷却后略有回落
![雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第23张]( "雪纺蛋糕的做法图解 雪纺蛋糕的做法步骤 第23张")
小贴士
蛋清打发至小弯钩即可
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