0失败低糖版戚风蛋糕
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用过太多的戚风蛋糕方子,最终保留了这个版本,不仅低糖而且在配料用量上增加或减少都不会改变蛋糕原本的风采,主图照片就是随意添加了没有称重的红曲粉,凭借视觉感官调和出想要的颜色,显然它很成功。
平时自己做很少拍步骤图,后面有机会补上。
方子是6寸的,如果做8寸,所有用量翻倍.
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 42克(可以用水代替) |
玉米油 | 45克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
0失败低糖版戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入玉米油搅拌均匀.
蛋黄糊中加入牛奶或水,搅拌至完全乳化,是蛋黄糊变浓稠变白.
加入三遍过筛的低筋面粉,搅拌至细腻无颗粒备用.
蛋清里加入盐和几滴柠檬汁或白醋,快速打发,细砂糖分3次倒入,蛋液出现大泡时加入第1次,发泡有纹路时加入第2次,可以提起尖勾时把第3次的糖量和玉米淀粉混合后加入(玉米淀粉可以吸走蛋清中过多的水分).继续打发至可提起略微弯起的小勾且倒扣不掉落.
分2次将蛋清混入蛋黄糊中,翻拌均匀后加入第2次.
注意:是翻拌而不是画圈搅拌.面糊从高处倒入模具,最后的面糊尽量推到模具壁上,高处下落2-3次震出气泡。
预热烤箱上火110度 下火130度,放中下层烤50分钟.我用的是长帝42升烤箱.请按自家烤箱调节,我的数据请做参考.
出炉时马上震出热气,倒扣在烤架上冷却脱膜.
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