12+ 双皮奶,入口嫩滑,唇齿留香,超好吃的夏日甜品!
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我还在双皮奶上面增加了芒果和蜜红豆,让它有更丰富的口感层次。当然,你也可以加入你喜欢的食材哦!
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用料
牛奶 | 250克 |
蛋清 | 40g |
糖 | 10克 |
12+ 双皮奶,入口嫩滑,唇齿留香,超好吃的夏日甜品!的做法
牛奶放在蒸碗中,水开以后上锅蒸7-8分钟
蒸好以后晾至温热,表面会形成一层奶皮,用筷子轻轻的戳一下,不破就可以了
用筷子轻轻抵住一边,将牛奶倒出,奶皮留在碗底,碗中可留一点点牛奶,方便等会奶皮浮上来
牛奶中加入糖,蛋清稍微搅打散也倒入牛奶中搅打至糖融化
搅打均匀以后过一下筛,过滤掉泡沫和没有融合的蛋清
将过滤好的牛奶蛋清液沿碗边轻轻倒回蒸碗中,这时候底部的奶皮就会浮起来
水开以后上锅蒸15分钟,焖2-3分钟,蒸至的时间根据碗的深浅来定,我的碗比较深,所以蒸的时间较长
蒸好以后的双皮奶,轻轻晃动有回弹,可以放勺子不塌陷,舀一勺,细腻滑嫩,尝一口,奶香味十足,没有蛋腥味
在顶部放上准备好的芒果和蜜豆,就可以美美的开启今日份下午茶模式啦!
其状如膏,其色洁白,最关键的是两张奶皮,上皮甘甜,下皮香滑。
小贴士
1、纯牛奶的脂肪含量在5%以上会更容易结奶皮,我用的牛奶是8%的脂肪含量,具体可以看牛奶的营养成分表。
2、鸡蛋选择新鲜的,就不会有蛋腥味哦,也可以在蛋清中滴2-3滴柠檬汁去腥(我没有加,蒸出来一点蛋腥味都没有)
3、冰箱冷藏后风味更佳哦!
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