舒芙蕾起司蛋糕（果子学校）

舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫梳乎厘芝士蛋糕，是一款在馅料制作的最后加入大量蛋白霜，隔水烘烤后呈现松软绵密口感的起司蛋糕。
有试过煮牛奶的时候加香草，味道更好。
这款方子来自《果子学校6》。喜欢这本书，是因为里边每一个步骤都非常详尽细致。

用料  

舒芙蕾起司蛋糕（果子学校）的做法  

1. 准备:
   a.奶油芝士放置室温下回温备用；
   b.将烘焙纸裁剪成一张直径15cm的圆形，以及一张宽6cm、长48cm的长条形，分别铺在圆形蛋糕模底部，并在侧边围上一圈。
   c.将海绵蛋糕片铺在模底
   d.烤箱预热前，先煮热水

2. 制作基本面糊：
   a.锅子倒入牛奶煮沸。
   b.在搅拌盆中放入细砂糖、低筋面粉混合均匀，再倒入煮沸的牛奶，融化拌匀。
   c.用滤网将b过滤至锅中，以中火边煮边用打蛋器搅拌至浓稠状（打至用打蛋器搅拌时产生阻碍感为止）
   d.面糊移入搅拌盆，再将蛋黄一次加入一个，混合均匀。

3. 加入芝士：
   a.奶油芝士用打蛋器搅打成
   b.柔软细致状，再加入A的基础面糊混合均匀。

4. 加入蛋白霜：
   a.在蛋白中加入细砂糖，打发至泡沫前端可维持稳定的挺立状态。
   b.取一半的量加入B，混合均匀。
   c.再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。

5. 装入模型，隔水烘烤：
   a.蛋糕模型放在深盘上，倒入面糊，用汤匙背面将表面整平。
   b.将放有蛋糕模的深盘放入烤盘中央，放到已经预热至170度的烤箱中，烤盘内注入约80度的热水6~7分满。
   c.170度烘烤50分钟。

6. 脱模：
   烤好后趁热脱模，再撕下侧面的烘焙纸。