焦糖可可爆浆雪崩蛋糕

蛋糕
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用料

水 37	克（蛋糕胚）
油	27克（蛋糕胚）
盐	0.5克（蛋糕胚）
低筋面粉	48克（蛋糕胚）
可可粉	10克（蛋糕胚）
蛋白	3个（蛋糕胚）
蛋黄	3个（蛋糕胚）
砂糖	45克（蛋糕胚）
柠檬汁	5滴（蛋糕胚）
砂糖100克	（焦糖酱）
水20克（焦糖酱）
海盐2克（焦糖酱）
淡奶油160克（焦糖酱）
牛奶120克（焦糖卡仕达）
砂糖20克（焦糖卡仕达）
玉米淀粉12克（焦糖卡仕达）
蛋黄32克（焦糖卡仕达）
焦糖酱100克（焦糖卡仕达）
牛奶10克（焦糖卡仕达）

焦糖可可爆浆雪崩蛋糕的做法

首先制作可可蛋糕胚：
1.水、油、盐混合均匀
2.低粉、可可粉过筛加入1中
3.把蛋黄加入2中
4.蛋白加柠檬汁打发至粗泡加一次糖，打至细泡再加一次糖，打至有纹路出现加最后一次糖。蛋白打至硬性发泡（小尖勾）
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌，再倒入蛋白盆中翻拌均匀
6.面糊入模具震出大气泡进炉，上下过150℃烤40-50分（看各自炉的脾气）
7.出炉倒扣凉凉
然后制作焦糖酱
1.淡奶油放电磁炉加热至微开关火放一旁备用
2.砂糖、水、海盐放入厚底奶锅中，中小火煮糖（我用电磁炉800瓦）
3.煮至气泡变少，变成琥珀色关火，倒入淡奶油搅拌均匀
PS：如果有结块可以开小火继续加热至结块溶解
4.倒入容器放一旁凉凉，成品叫焦糖酱
制作焦糖卡仕达酱
1.蛋黄、玉米淀粉搅拌均匀
2.牛奶、糖倒入奶锅中煮开
3.将2分次倒入1中混合均匀
4.坐一小盆水，将3放在盆上，开大火回煮至浓稠关火，将锅拿下来继续搅拌，然后贴面封保鲜膜凉凉，成品叫卡仕达酱
5.待卡仕达酱凉至不烫手，把熬好焦糖酱取配方中量分3次倒入搅拌均匀。然后看稀稠程度加牛奶。我加的是配方中量，刚好合适。
蛋糕戳洞
将蛋糕底部削掉，翻到正面
用一把小尖刀直直捅到接近底部，不要捅穿，再将刀侧过来，斜着捅向侧面，不要捅穿，绕着中心戳一圈
灌心

将焦糖卡仕达酱装在裱花袋中，先挤进蛋糕内部灌满，然后绕圈在蛋糕顶部挤，全部挤上去，轻轻晃动转盘，让蛋糕侧面自然的留下
撒上可可百利薄脆片简单装饰
完成！
切开就有爆浆流出来！特别棒！