黑巧克力淋面的裸蛋糕
- 蛋糕
- 关注:3.24W次
俺爸生日到了,决定再尝试一下裸蛋糕。嘿嘿,失败乃成功之母,前几次的失败造就了今日的成功。
蛋糕是八寸大。
用料
戚风蛋糕体: | |
鸡蛋 | 5个 |
大豆油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
细砂糖 | 40克(蛋白用) |
低筋面粉 | 85克 |
淋面: | |
黑巧克力 | 70克 |
淡奶油 | 100克 |
夹层奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
白巧克力 | 20克 |
盐 | 1克 |
装饰水果 | 若干 |
黑巧克力淋面的裸蛋糕的做法
1.将蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏;
2.蛋黄打散后+糖,手动打至糖融化,盆底没有颗粒感;接着+油,手动打至有细腻的泡泡;然后+牛奶,手动快速打至油、奶混合,此时的泡泡也是很细腻的。最后筛入低粉,用“之”字搅拌均匀。
3.从冰箱取出蛋白,加几滴白醋去除腥味(用柠檬汁也可以),用电动打蛋器打至粗泡,第一次加入15克白糖;接着高速打发至蛋白蓬松,第二次加入15克白糖;再接着高速打发至蛋白纹路显现,最后一次加入剩余白糖;最后中速打发至纹路稳定,提起打蛋头有小尖角,也就是硬性状态。
4.刮三分之一蛋白到蛋黄糊里,此时不讲究手法,打圈混合均匀就好。然后倒回蛋白盆里,倒的时候均匀淋在蛋白上,此时,用切拌的手法混合均匀(刮刀从十点位置切入,然后从底下往左边翻上来,边拌边转动盆)。
5.混合好的蛋糊从高处(大约二十厘米)倒入八寸圆模,然后震掉气泡,放入预热好的烤箱,170度20分钟。
6.烤蛋糕时间来准备奶油和淋面。
白巧克力微波炉叮融化(隔热水融化也行),放置一旁冷却;奶油加糖加盐打至硬性,加入融化的白巧克力,打发一下即混合均匀(加入巧克力能让奶油更坚挺,加盐能让奶油吃起来不腻),打发好的奶油放冰箱冷藏。7.淋面:奶油放锅里小火加至微沸,关火,倒入黑巧克力,静置一分钟后用刮刀搅拌均匀。放一旁降温。
8.水果切好。
烤好的蛋糕冷却后上下分切成两块,第一块上面抹上奶油,放入水果粒,再抹上奶油,盖上第二块蛋糕。淋面液冷却至30度,从往蛋糕面中间淋下,待稍微凝固后摆上水果,造型随意。放冰箱冷藏。大功告成~
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/dangao/lm3xr.html