轻乳酪蛋糕（芝士片 版）

整块奶酪不易储藏，而片装原味芝士容易买到，又好保存。做出来的蛋糕，略带一丢丢不易觉察的咸味，风格独特。
十片包装的芝士大概在150g左右，多些少些都不碍事。选择稍微软些的芝士片好融化一些。
我配方里的量，做了一个椭圆乳酪盒，外加一个5寸和一个4寸的小圆模子。估计一个八寸的圆模子也能装得下吧。

用料  

轻乳酪蛋糕（芝士片 版）的做法  

1. 乳酪盒在底层垫上油纸，侧壁抹上黄油（配方外的量）。

2. 阳极活底模具内侧均匀抹上黄油（配方外的量）。

3. 阳极活底模具撒上面粉，让模具内侧均匀粘上面粉，将多余面粉拍出。

4. 将所有模具放入冰箱冷藏，备用。

5. 芝士片摞在一起切小块，备用

6. 黄油隔热水融化，备用

7. 芝士中加入牛奶

8. 隔热水搅拌至芝士融化，无颗粒

9. 分次加入蛋黄，拌匀

10. 加入融化的黄油，拌匀

11. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入芝士糊中，将面糊切拌均匀，备用

12. 蛋白盛于无油无水容器中，打蛋器高速打至起粗泡

13. 加入白糖

14. 高速打至湿性泡发，提起打蛋棒蛋白呈下垂状

15. 取1/3蛋白，加入面糊中，切拌均匀

16. 将混合面糊倒入剩余蛋白中，继续切拌均匀

17. .将模具从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入其中

18. 烤箱底层放入盛有水的烤盘，倒数第二层，放入烤网，将模具置于烤网上进行水浴，130度烤40分钟左右，表面颜色加深到深金黄色，用锡纸盖在上面，再用140度烤10分钟，再用160度烤20分钟。

19. 取出，在案板上摔打几下，震出高热，（乳酪盒甚至可以摔至脱模）。放凉脱模。

小贴士

我习惯趁热脱模。表皮一定要烤干，才不会皱缩。