网红版古早蛋糕

用料  

网红版古早蛋糕的做法  

1. 准备好材料，再把蛋糕模用油纸垫好，垫油纸是为了好脱模，烤出来的蛋糕偏软，如果不用油纸垫好的话会很难拿出来，而且取出来后也不美观。还要准备一个大烤盘，可以用来注水放上蛋糕模，水浴法烤蛋糕。

2. 把植物油放炉上加热到70度左右如果没有温度计可以观察盆底有明显的油丝出现就可以离火了，温度不能太高，温度计不能碰到盆底，光测油温就可以了。

3. 在热油中倒入过筛后的低粉，用手抽Z字体搅拌，不要打圆搅拌，会使面团起筋做出来的蛋糕就不软了。

4. 伴好的面糊倒入称好的牛奶，再用上一步的搅拌法搅拌均匀

5. 鸡蛋分离蛋白，蛋清放在无盐无水干净的盆里备用。蛋黄放入刚搅拌好的面糊里再用Z字体拌均，拌好的蛋糊像图片一样光滑有光泽，拉起来有飘带状。

6. 蛋糊放一边，开始打蛋了，这时候可以在大烤盘里注入水，放进烤箱然后开150度预热烤箱。蛋清加盐加几滴柠檬汁（没有可以加几滴醋），糖分三次加入蛋清，打到鱼眼泡放一次蛋，打至发白发放二次糖，打至细腻放三次糖，前两次可以用中速，最后一次放糖要转低速，这样可以打掉一些粗泡，也可以使蛋白霜更细腻稳定不容易消泡。

7. 打好的蛋白霜是拉起来有大弯勾，不能打过了，不然烤出来会发硬或者会回缩，打不到位也会沉底，我打的这个可能还不到湿性发泡，比湿性发泡嫩点，大家可以看大概打到这种程度如果不小心打过也差不多是湿性没事的不影响。

8. 蛋白霜加1/3到蛋黄糊里，用翻伴的手法去翻伴均匀，我一般用手抽去翻伴，快很多，不过没有刮刀翻得均匀，所以最后还会再用刮刀翻均匀。

9. 再倒回原来的2/3蛋白霜里翻伴，切记不能打圆搅拌，会消泡，会影响蛋糕，都做到这步了，谁也不想搞砸了是吧。加油！

10. 再把蛋糕糊从高处倒入准备好的蛋糕模中，从高处倒是为了能消掉一些大泡泡。

11. 倒好后用刮刀抹平，然后震两三下，震掉一些大汽泡。

12. 放入预热好的烤箱，我是刚才水没加够，现在往里面再加些水。

13. 烤箱150度中下层，我这个比较小比较薄，烤了45分钟，最后几分钟的时候，抽掉水浴，让蛋糕烤干，底部就不会湿湿的。判断蛋糕是否熟了可以用牙签进去拨出来如果湿的说明还没熟，也可以用手轻轻按压一下，如果明显有硬度就好了，如果还软的，压下发出沙沙的声音，就可以多烤十分钟再试试。

14. 软软的蛋糕，特别好吃！家里三只神兽几分钟就解决了！！！

小贴士

如果没有合适的烤盘也可以试一下把蛋糕模放在烤架上，然后下面再放一烤盘热水这种隔空水浴法也可以的。可以试试。水浴法成功率比较高。第一次写菜谱，不完整的地方请见谅，勿喷我，我留菜谱，也是为了自己以后看的时候更方便。。。。