草莓慕斯蛋糕(8寸烫面)

我个人对草莓不太感冒，但是在这个属于草莓的季节🍓🍓🍓，必须做草莓蛋糕🍰，而慕斯刚好又与草莓很配，酸酸甜甜的草莓中和了奶油的油腻。这次的草莓慕斯蛋糕主要突破在烫面海绵蛋糕上(方子取自雨夜妮娜)，烫面海绵蛋糕与我们常做的戚风蛋糕有些区别，其组织真是完美，入口绵密，很棒的口感！值得推荐！

用料  

草莓慕斯蛋糕(8寸烫面)的做法  

1. 将03(牛奶)混合04(色拉油)，用手动打蛋器搅拌混合均匀，接着微波炉或者用火🔥稍微加热至比较烫手的60度，不要烧开。

2. 筛入05(低筋粉)，搅拌均匀。

3. 分次加入02(蛋黄)，搅拌均匀。

4. 滴入06(香草精)，搅拌均匀后状态如图，用保鲜膜包裹待用。

5. 01(蛋白)打至粗泡后，分3次加入07(细砂糖)打至接近硬性的软峰状态，如图。

6. 把三分之一打发好的蛋白和蛋黄面糊混合。

7. 将混合好的面糊再次倒入所剩的三分之二的蛋白里，用橡皮刮刀兜底翻拌均匀。

8. 面糊倒入8寸活底模具，震动几次，震出气泡。

9. 烤箱预热，上下火160度，倒数第二层，烤40分钟左右，用牙签检查成熟度。

10. 将烤好的海绵蛋糕胚倒扣在烤网上，切割成平整的2等份备用。

11. 接下来开始做慕斯液。10(吉利丁片)用冷水泡软备用。

12. 草莓洗干净。

13. 取200g草莓用料理机打成草莓酱，加热搅拌，同时加入泡软后的吉利丁，不停搅拌至完全融合。

14. 08(淡奶油)加入细砂糖打发至6分发可流动状态，千万别打发过度，严重影响口感。

15. 将冷却后的草莓酱与打发好的淡奶油搅拌混合，即成草莓慕斯液。

16. 将做好的烫面海绵蛋糕片放入模具底层，将大颗且个头大小均匀的草莓对半切开，如图放至模具边缘。

17. 倒入一层薄薄的慕斯液，往慕斯液上面均匀撒些草莓果粒(如图)，再放一层蛋糕片，再倒入慕斯液，再撒草莓粒。

18. 最后倒入慕斯液让表面平整光滑。如图 😄

19. 放入冰箱冷藏3个小时左右，晃动模具感觉已经凝固即可。脱模！

20. 在表面摆放自己喜欢的装饰，也可涂上镜面果胶 🍒💕

21. 多出来的海绵蛋糕碎和慕斯液，我还做了一些草莓慕斯纸杯蛋糕。

22. 成品的样子，装进蛋糕盒就👌咯！🍰

小贴士

做慕斯其实非常简单，主要控制好慕斯液的打发就行，提醒奶油打发不能过度，要可流动的状态，这样做出来的慕斯就会很光滑细腻！⛽️