香浓蓝莓芝士蛋糕冰淇淋

【笼包心情】
芝士蛋糕冰淇淋，听听这名字，想想就觉得好吃。前些天，面面和小X来家里玩，就一直想着给这两个吃货做点甜品，尤其是小X对芝士又情有独钟。虽然看上去做法很麻烦，要做三种不同的材料，但是只要仔细阅读制作方法并按部就班操作，其实是非常简单并且基本不会失败的。第一次吃到这种搭配的时候，忽然有种好惊艳的感觉。我做了四人份，不到10分钟，就吃光了。我一共试验了两次，第一次卖相不太好，之后又重做了一次。因为是冰淇淋，蓝莓又正是季节，这款芝士蛋糕冰淇淋比较适合夏天食用哈。

用料  

香浓蓝莓芝士蛋糕冰淇淋的做法  

1. 在碗中混合全麦饼干碎、融化的黄油和1汤匙白砂糖。将混合物放在方形蛋糕模具*中，将混合物铺在碗底和边缘并压实。

2. 将奶油奶酪放入碗中，用刮刀搅拌一下，再加入淡奶油、柠檬汁、香草精和剩下的2汤匙白砂糖，充分搅拌至顺滑。

3. 将做法2中的混合物倒入蛋糕中，用保鲜膜盖好并放入冷冻室至少保存两小时。

4. 将碗从冰箱中取出，用刀在成型的芝士蛋糕旁边划一下使之脱模，并放在案板上切成稍微大一点的块，随后将切好的蛋糕块继续放入冷冻室，待使用取出。

5. 将蓝莓、白砂糖、玉米淀粉、柠檬汁和清水混合，并放入锅中煮沸；在煮制过程中时常搅拌一下以免糊锅，可以用勺子将蓝莓轻轻按碎，直至蓝莓汁变得浓稠有色泽，此过程大概需要30分钟左右。根据本食谱中的方法和用量，可以做得1 2/3杯蓝莓汁。煮的时间再长一些蓝莓汁会浓缩，这样也会减少成品量。

6. 将蓝莓汁盛入小碗中，放在冰箱内进行冷却备用。

7. 将淡奶油、奶油奶酪、酸奶油、糖、香草精、柠檬皮屑和盐用食品加工机或电动打蛋器搅打至浓稠轻盈的状态。

8. 将冰淇淋混合物、蓝莓汁和芝士蛋糕块放入浅盘中，用保鲜膜盖好，冷藏至少三小时。

9. 食用前，在室温下放置20分钟即可食用。

小贴士

【笼包解读】
* 让蓝莓汁快速冷却，可将其放在不锈钢盆内，在另一只更大的盆中放入用盐水冻的冰块，将盛有蓝莓汁的盆放入盛有冰块的盆中，搅拌至冷却。
* 黄油的用量：原菜谱中，芝士蛋糕块中黄油的用量是2汤匙，但是在制作的时候这个量并不能让消化饼干碎很好地粘在一起，很容易松散。因此我根据实际情况对用量进行了调整。实际的黄油用量为45克。
* 淡奶油：原菜谱中提到的奶油应该使用浓奶油（heavy cream），乳脂含量应在36%-40%。不过由于我们能买到的奶油种类非常有限，因此选择了用于打发的奶油（whipping cream）——安佳的打发奶油，乳脂含量是35.5%，还不错哦。个人觉得除了雀巢的淡奶油，其它用于打发的奶油应该都可以，不过要动物性的哦。
* 方形蛋糕模具：之前曾经用两个小碗尝试过，但是感觉脱模的时候效果不是很理想。尤其是我第一次尝试的时候居然还用了一个磨砂粒的碗，最后饼干全完是咔嚓下来的，整个跟芝士蛋糕都脱离了，想一想都觉得不能再提。这次用的是活底模，脱模的时候只要用刀子轻轻地划一下，很容易就能脱模，而且切块的时候也非常方便。脱模的时候下手一定要仔细，要轻哦。