【清新与浓郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥饼
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佛罗伦萨酥饼(Florentin),也就是法式焦糖杏仁酥饼的变化款,在酥松的黄油酥饼之中夹入了清新的糖渍橙皮,搭配表面烤至香脆的焦糖杏仁,每一口都是幸福。
配方改自熊谷裕子《橱窗档次甜点》中第52页的橘子酥饼,使用了上口直径15cm的圆形菊花盘。
用料
黄油酥饼 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 35克 |
蛋黄 | 1个 |
香草精 | 3滴 |
低筋面粉 | 85克 |
焦糖杏仁 | |
黄油 | 21克 |
砂糖 | 21克 |
蜂蜜 | 14克 |
鲜奶油 | 14克 |
杏仁片 | 42克 |
夹心及表面装饰 | |
糖渍橙皮 | 42克 |
开心果碎 | 适量 |
【清新与浓郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥饼的做法
首先制作酥饼底:
将室温软化的黄油和糖粉用蛋抽搅打均匀,继续加入蛋黄和香草香精,搅匀筛入低筋面粉,用橡皮刮刀混合成团
将面团装入保鲜袋中压平,入冰箱冷藏松弛1小时以上
松弛好的面团平均分为两份,其中一份擀成直径15厘米的面片,放入模具并用手轻柔按压面片使其紧密贴合模具并保证侧面高度1厘米,用叉子在派皮上均匀扎出气孔
将切丁的糖渍橙皮均匀在派皮上
将剩下的一半面团擀开成直径为14厘米的圆形面片,平铺入模具覆盖住糖渍橙皮,用手按压面片使其和底部及侧面的面片紧密贴合
用叉子在表面扎出气孔,盖保鲜膜入冰箱冷藏松弛1小时,取出,放入已经预热至180°C的烤箱中烘烤15-20分钟至酥饼整体上色至8分
烘烤酥饼底的同时制作焦糖杏仁层:
黄油、砂糖、蜂蜜和鲜奶油放入锅中,用中火加热至整体呈淡茶色,倒入杏仁片混合将混合好的焦糖杏仁趁热均匀铺在烤好的酥饼上,重新放回烤箱中以180°C烤20分钟左右至整体呈现焦糖色
将烤好的酥饼从烤箱中取出,撒上开心果碎,稍微放置几分钟,待表面焦糖不粘黏后倒扣于干净的烘焙纸上,趁热用利刀将酥饼从背面切成八等份
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