红糖椰汁千层糕,过年送礼好意头又得体,比年糕健康得多得多
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快到过年了,是时候准备一些点心走亲戚了。
觉得这个千层糕特别适合,层次心意,卖相得体,一点都不逊色于年糕,而且比年糕健康得多,没有一滴油,口感Q弹,送礼是个很不错的选择。
如果是送人的话,可以直接买锡纸盘来蒸,蒸完后稍做包装,蒸盘送人,好看又方面,这个千层糕我一共做了16层,意头太好了,哈哈,一共耗时约2小时。
如果你觉得太费事费电,那你也可以蒸8层、10层,就是层次厚一点,也是好看的,但是我喜欢做费时,精致的事,所以按自己喜好哈。
这个配方是我自己调的,口感适中,得到家人一直好评,连我九十多岁的奶奶也说很好吃,但如果你还想更软一点,就在煮糖水的清水里多加100g液体。
TIPS:
1.我用的是星洲马蹄粉小盒250g的那种,感觉不错。
2.做千层糕的容器最好是正方形或者长方形的,切的时候比较好切,损耗比较少。
3.每次加入马蹄浆前都要彻底把沉淀的马蹄粉搅拌均匀,揉至会凝固失败。
4.我用的是蒸汽烤箱,如果是用蒸锅,做法也一样,冒蒸汽后加入,大火蒸5-6分钟。
5.脱模,把千层糕倒扣,用刀尖在边缘稍微把糕顶一下,让空气进去,一下子就脱模了。
6.这个千层糕我一共做了16层,会有剩余的椰浆糊,红糖糊就用完,因为密度不一样,所以多少会不平均;糕的最上一层一定是要红糖层,所以如果红糖浆用完了,就不要再铺椰浆层了,但是不介意的话可以蒸完;我是另外把椰浆层蒸了的。
用料
红糖层: | |
马蹄粉 | 125g |
清水A | 250g |
红片糖 | 150g |
清水B | 400g |
椰汁层: | |
马蹄粉 | 125g |
清水 | 250g |
细砂糖 | 150g |
椰浆 | 400ml |
红糖椰汁千层糕,过年送礼好意头又得体,比年糕健康得多得多的做法
首先把马蹄粉平均分成两份。
现在先做红糖层的面糊,先把清水A加入其中一份马蹄粉中,搅拌至没颗粒。
然后把红片糖和清水B放入锅中煮开,煮至糖化。
接着把煮好的红糖水慢慢地冲入搅拌好的马蹄粉水中,边倒入边搅拌,彻底搅拌均匀后放到一边备用。
椰汁层也是同样的做法,先将清水加入马蹄粉中搅拌至没颗粒;
然后将椰浆和细砂糖倒入锅中,用中火煮开,边煮边搅拌,以免糊底,搅拌至糖化即可;
接着把煮好的椰浆慢慢地冲入搅拌好的马蹄粉水中,边倒入边搅拌,彻底搅拌均匀即可把两种马蹄浆做好之后就开始制作了。
在正方形玻璃碗中涂上一层薄油,不涂也行。
然后把红糖马蹄浆搅拌均匀,接着倒入70g的红糖马蹄浆。
放入蒸汽烤箱中,大蒸汽蒸5-6分钟后取出,蒸熟的马蹄糕会晶莹剔透,没有流动性,如果表面还有流动,就继续多蒸2分钟。
接着加入搅拌均匀的椰浆层,因为我的盘子是下窄上宽,所以每次适当地多一两克,随着宽度慢慢增加;然后放入蒸汽烤箱中蒸5-6分钟。
取出后继续加入红糖层,再放入蒸汽烤箱中。
如此类推,直到马蹄浆蒸完为止。
这是蒸到后期,层次非常干净利落,很舒适。
把蒸好的千层糕取出放凉,然后在案板上铺上油纸,把千层糕倒扣,用刀尖在边缘稍微把糕顶一下,让空气进去,一下子就脱模了。
然后把刀粘一点水,把千层糕切开,看看层次多好看。
把千层糕切成条状。
再来看一下层次。
然后把千层糕切除自己喜欢的形状,可以像我一样切成长方形,也可以切成菱形、正方形。
做好的千层糕趁热的时候口感特别软糯,凉了之后口感是Q弹的;喜欢可口一点的,还可以切件后放锅上煎至金黄即可。
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