帕玛森布列塔尼🍂
- 饼干
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此款配方,选用了杜嘉微塔的帕玛森干酪作为提升口感的配料。
因为天然奶酪中都含有盐,所以此款干酪口感也是咸口
主要可以像海盐一样,可以在口感中多出一些层次感。
但是要注意,布列塔尼和类似饼干类都不宜添加过多的干酪配料,表面容易烤焦。
用料
A: | |
无盐黄油 | 105克 |
糖粉(原方白砂糖) | 45克 |
海盐 | 1克 |
B: | |
朗姆酒 | 5克 |
蛋黄 | 20克 |
C: | |
低筋粉 | 100克 |
杏仁粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 25克 |
D: | |
帕玛森干酪 | 5-10克 |
帕玛森布列塔尼🍂的做法
1:干酪不像再制奶酪,口感主要以咸口为主。
2:准备一份市售干酪
3:准备好粉类。
4:干酪切丝,备用。
5:A中材料,黄油软化拌匀,加入糖粉和海盐,拌匀成顺滑状态。分次加入B中的蛋黄和朗姆酒,拌匀。
6:加入C中粉类,切拌至还剩些许干粉时,加入D中的干酪碎。
7:继续切拌均匀。
8:用保鲜膜包好,冷藏20分钟。取出将面团放到烘焙纸上,擀至1厘米厚的面片,放入冰箱冷冻30分钟以上。
9:取出面片,用5.5厘米压模,压出圆形。刷一遍蛋黄液。放入冰箱冷藏20分钟。
10:取出面片,刷第二次蛋黄液。
11:用叉子划出纹路。套上6厘米的内壁涂抹过黄油的烤环。
12:烘烤:160度上下火,中下层,28-30分钟,取出,拿掉烤环,再放进烤箱继续烘烤3-5分钟。
13:冷却后要密封保存。保存:常温下7-10天,冷冻1个月。
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