【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干

这个饼干可以简称为“椰酥”——耶！酥！

方子来自《西点大百科》。
个人感觉比椰子球什么的好吃易做。无论是椰蓉椰丝还是椰子片都可以使用。

非常酥软，老人牙口不好也能吃，但优点也是缺点，太酥软需轻拿轻放，且易受潮不适合大批量产。
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所需工具：烤箱，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸），厨房秤，打蛋器，刮刀，粉筛，保鲜袋（保鲜膜），面杖，饼干模
成品数量：长帝25B烤盘约两盘量
201306

用料  

【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干的做法  

1. 准备工作：
   黄油室温软化；
   鸡蛋放置室温后取蛋黄备用（蛋清不要）；
   低粉过筛一次；
   细砂糖不是白砂糖，如果没有可以用绵白糖替代。

2. 黄油100克室温软化至非液态，可轻易戳透的柔软固体状(如图），用搅拌器稍稍搅匀呈霜状。

3. 加入细砂糖40克混合（关于糖量请留意TIPS），不断搅拌打发至黄油颜色变白，体积增加。
   再加入打散的蛋黄混合搅拌至滑顺。
   （此步骤用普通打蛋器也可完成，新手建议用电动打蛋器更易掌握）

4. 筛入低筋面粉170克.
   用刮刀切拌至无干粉状。

5. 加入椰蓉（椰丝）30克，混合入面团。
   （提醒：准备的60克椰蓉，现在先只使用一半，剩下30克是用来粘面上的。如果现在全部加入容易成品松散不成形）

6. 揉成光滑均匀的面团，装入保鲜袋（或保鲜膜）放入冰箱冷藏醒30分钟（非速冻）。
   新手注意：饼干面团跟中式馒头面团是完全不同的，含水量低，没有韧性延展性。轻掰易碎会松裂非常正常。只需要将所有材料均匀混合然后糅合成团即可（与其说揉，正确来说是压紧）。不要用发面的揉面团标准去衡量。

7. 取出擀成薄片，在表面均匀撒上一层椰蓉，用擀面杖轻压一遍（可以避免掉落过多椰蓉屑）。
   用饼干模切割出小片。

8. 轻轻拿起小片，在反面也沾上一些椰蓉（此过程可省略）
   （假如懒得沾椰丝，请参见TIPS注意事项）

9. 将沾椰蓉的一面朝上，放入铺有烘焙纸的烤盘。
   放入预热好的烤箱中层，170度烤10-15分钟（视大小厚薄）表面微黄即可。

10. 香酥松软，椰味浓浓。非常酥软，老人牙口不好也能吃.
    但优点也是缺点，太酥软需轻拿轻放，且易受潮不适合大批量产。
    并且不适合快递运输，你的朋友很可能会收到一堆饼干碎碎。

小贴士

细砂糖不是白砂糖，如果没有可以用绵白糖替代。
此外原方60克细砂糖，第一次试验时觉得实在太甜，所以减半了，嗜甜者可自行增量。话说椰丝也是有清甜的。
但严重不建议减糖太多，以免松散无法支撑结构，并且无法上色。

【请注意】
40克已经不很甜了，不建议继续减少。 此外如果懒得在表面沾椰丝的话（步骤8），建议把糖增加到50克。因为椰丝也有少许甜味，不沾的话就会太淡了。