苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版

中式点心中，酥皮的做法有大包酥和小包酥之分，家庭做法常采用小包酥，小包酥制作的层次更好更酥，但大包酥也有它的优势，就是制作工艺简单快捷，适合批量生产。其实大包酥做的好，口感也是非常酥的。
大包酥一定要有一个大的操作台面，在过程中面皮容易沾台面，我是在台面上铺了一层保鲜膜，非常好操作不容易沾台面，也可以在台面上撒些手粉（高粉）操作。

方子可做12个苏式月饼。

用料  

苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版的做法  

1. 右图就是这次用到的厨师机---海氏HM770。质感好，出膜快。

2. 猪肉剁碎，榨菜切末；再加入其它调料拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上备用。

3. 将水油皮面团的所有材料放进厨师机的搅拌桶里，

4. 先用1档低速将面团揉成团，再转4档揉至光滑的面团，可以拉出薄膜，整个过程用时22分钟。

5. 揉好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟；

6. 这时可以把冷藏着的肉馅取出，均分成12等份，每份大概30克的小肉球，放冰箱冷冻；冷冻过后的肉团在后面包馅时非常容易收口。

7. 将油酥的材料放进搅拌盆里揉成团备用；

8. 取出水油皮面团，擀成一张大圆饼，大小能够包裹住油酥面团；

9. 将油酥面团包起来，

10. 捏紧收口，收口一定要收紧，不然后面会破酥，层次就不好了。

11. 用手将面团按扁后，用擀面杖擀成长方形的面片；

12. 将面片像叠被子一样，先向中间三分之一处折；

13. 再向后面的三分之一折；

14. 叠好的面团盖上保鲜膜，醒发5分钟。（酥式点心制作过程中必须要全程盖上保鲜膜，防止面团变干。变干的面团后面包馅料时会不好收口，很难操作。）

15. 顺着长边再次擀成长方形面片；

16. 再次折成三折后，盖保鲜膜醒5发分钟。

17. 顺着长边擀成薄薄的长方形大片；

18. 顺着长边将面片紧紧的卷起成圆柱状；这一步比较容易沾手，可以在面团上撒点手粉操作。

19. 分割成大小均匀的12个小剂子，盖上保鲜膜醒10分钟。

20. 取一个剂子中间按扁，两头向中间捏；

21. 按扁后擀成中间厚四周薄的圆片；

22. 包上馅料，用虎口慢慢的推着收口；（不会用虎口收口的也没关系，可以在上一步把面皮擀的大一点来收口）

23. 捏紧收口，翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯整理面团，再按扁成饼状。

24. 用红色粉加一点水调成红色水溶液（我用的是马卡龙红色粉）；

25. 用印章沾点红色水溶液，在包好的面团面皮上轻按压出花纹，

26. 入预热好的烤箱，180度烤30分钟，不想上色太深中途可加盖锡纸。