芋泥奶黄冰皮月饼实验记录1

第一批，初试验，缺陷很多

用料  

芋泥奶黄冰皮月饼实验记录1的做法  

1. 炒奶黄馅：
   把所有材料混合，搅拌均匀后倒入小奶锅小火炒干，炒到抱团。（很快就干了，几分钟）
   【缺陷总结】
   我炒的太久了，后面做月饼会干，断裂，建议别炒太久，等待的时候要用保鲜膜保持水分。
   我用的是鸡蛋，味道有点腥，下次加奶粉和椰浆试试。

2. 芋泥是之前最好的，放到-20度保存了。用之前用蒸锅加热了，口感完全没变，非常好用。

3. 做冰皮：
   把全部材料混合。
   我用的这个方子问题很大，我改良后再分享具体的配方吧。

4. 上锅蒸20分钟，小碗一定要加盖子防止水流进去

5. 放到手可以接触的温度，就开始揉，揉成光滑的面团（戴手套）

6. 拿出准备好的芋泥和奶黄馅

7. 奶黄拍扁

8. 挤上芋泥

9. 揉成剂子

10. 这里可以看见我的奶黄开始发干了

11. 揉了三个大小的剂子，因为我的模具特殊，所以不清楚多大比较合适，就都试试。
    按同样的方法在外面包上冰皮月饼的皮。

12. 放入模型里压模

13. 最后出来三个不同大小的鸭子。
    最合适的剂量是115克。
    50克奶黄+15克芋泥+50克冰皮。
    （因为我的鸭子形状特殊，所以皮要厚一点，不然馅会露出来的）

14. 芋泥建议稀一点，可以做出流心效果

15. 好吃是好吃，但是冰皮太软了。下次改进。