大月饼（500克、600克）

去年做了好多大月饼送给朋友，又快到做月饼的季节了，拿出来分享一下方子，因为当时没想写方子所以制作过程没拍照！

用料  

大月饼（500克、600克）的做法  

1. 转化糖浆+花生油+枧水放入无水的盆中混合1分钟。

2. 中筋粉+红曲粉拌匀，倒入盆中混合成面团，包保鲜膜冰箱冷藏2小时。
   这里说一下红曲粉，先加入1克左右混合揉成面团后观察颜色，我是分了几次加的所以没有准确的克数，没次添加后需把红曲粉完全揉匀进面团里。红曲粉加至我图片上这个饼皮颜色就可以。

3. 馅料称重后，分别团成光滑的球状。
   就像我图片一样用豆沙馅包住奶黄馅，再用白莲蓉包上豆沙馅，最后用饼皮把馅料包起来。

4. 先用手轻按压成和模具差不多大小的饼状，撒上干粉然后再用模具压出图案。
   压的时候皮肤撒上干粉（我是直接在烤盘撒干粉压的，烤盘里铺油布），压下去以后翻过来看看底部，要确认饼胚填满模具，压好后直接从模具里把月饼推至在烤盘里。

5. 190度烤箱预热后，月饼表面喷一层水，放入烤箱烤6分钟定型。取出烤盘月饼表面刷一层薄蛋液（一定要薄），装175度在烤15分钟。烤好后取出烤盘，月饼放置在烤盘里直到彻底冷却定型后再来回挪动。

6. 也可以做成这样不带颜色的，这是刚烤出来的样子，回油以后比这个要漂亮

7. 低甜度的月饼馅。

8. 我用的是这款包装盒，里面配了一斤月饼的袋子和金色饼托，送人很不错！我朋友的老父亲是南方人已经八十多岁了喜欢吃甜食，他说特别喜欢吃这个月饼，我很感动！

小贴士

1.三种馅料要提前放室温软化不能太硬，否则压花的时候很容易外皮碎掉。
2.这个方子只能做柔软的馅料，五仁之类的要把饼皮分成上下两张来做，因为馅料过硬不好压成型。
3.我选择的馅料都是广州酒家的馅料，建议中秋早点备月饼馅料，我原本是要买无糖的，但是没有买到。
4.最后一层外皮包馅料的时候，皮要中间厚边缘薄，压花的时候饼皮不易漏馅。
5.压月饼的模具是某宝买的展艺的月饼模具，非常棒不仅花纹超清晰，只要你操作好月饼形态非常稳固烤后不变形。
7.如果用模具压饼胚的时候感觉不是太满，可以略微向下降一点模具的高度，这个模具高矮度是可调节的。