彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾
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一两年前,蛋黄酥风靡美食圈的时候,我也只是默默瞟一眼,因为对酥类饼类没任何兴趣。
直到前段时间撸了次酥皮红豆饼,竟然很惊艳,就又想起了蛋黄酥。
其实酥类食品起酥效果最好的是猪油,其次是黄油,最后是植物油,这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油,也等不及熬制,上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功,所以继续用葵花籽油。
尽自己有的色彩,无意间搭配出了月季花蕾,这也是美食令人惊喜之处了。
上次做月饼留的10个蛋黄,把配方按需改成了10个的量,挺考验数学渣的。
用料
水油皮 | |
中粉 | 94克 |
葵花籽油 | 34克 |
水 | 38克 |
白糖 | 17克 |
油酥 | |
①(红) | |
中粉 | 25克 |
葵花籽油 | 13克 |
红曲粉 | 1克 |
②(绿) | |
中粉 | 25克 |
葵花籽油 | 13克 |
抹茶粉 | 2克 |
③(黑) | |
中粉 | 25克 |
葵花籽油 | 13克 |
竹炭粉 | 0.5克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 10个 |
豆沙 | 250克 |
彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾的做法
把水油皮的材料混合揉至出膜;
装保鲜袋醒发30分钟;
三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜;
把豆沙分成25克一个揉圆压扁包入蛋黄,水油皮均分成5个,盖保鲜膜;
把三色油酥分别均分5份,每份搓成2cm长的圆柱,盖保鲜膜;
取第一个水油皮擀成圆形,取三色的油酥紧密地排在中间,把想放中心的颜色放边上,水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口,全部包好松驰20分钟;
取第一个包好的面团横向摆放,收口朝下,向上向下擀不要来回擀,擀成牛舌状,这时三色油酥是竖条纹;
翻过来卷起来,全部做完松驰20分钟;
取第一个卷好的面团竖着摆放,收口朝上,向上向下擀长,尽量擀长一点,这次擀开三色油酥是横条纹;
想让哪种颜色在中心就从哪头卷起,全部卷松驰20分钟;
取第一个卷好的面团,用锋利的刀拦腰切断分成两个
切口向上稍整理成圆形;
取一个由中心向外擀开,尽量保持中心只压扁不变形;
翻过来包入一个馅团;
用虎口慢慢收拢捏紧,完成一个后,烤箱180度预热;
全部做好,烤30分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11
小贴士
1、水油皮尽量揉出膜,延展性好开酥时才不容易混酥;
2、蛋黄我没有预处理,因为对腥味不算敏感,怕腥的可以过下高度白酒,180度先烤6分钟再使用;
3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间,松驰好了延展性才好;
4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点,意思是越长卷的圈数越多,成品的层次就越丰富;
5、火候特别重要,每个烤箱脾气不同,应密切观察调整温度。
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