咸蛋黄酒酿紫薯小汤圆

元旦浪在清迈，偶然在凤飞飞猪脚饭夜市摊位旁边吃到一款当地甜品，泰国小汤圆Pandan dumpling，40泰铢一小碗，用椰浆、咸蛋黄搭配绿色的糯米丸子，意外很好吃。趁春节假期尝试自己山寨一下，尤其家里还有个咸蛋黄控。

因为有酒酿，没有再放糖，实际上并不太甜。喜欢甜食的可以自己再加冰糖

用料  

咸蛋黄酒酿紫薯小汤圆的做法  

1. 椰浆其实热量蛮高，家里没有常备，改用了春节煮汤圆剩下的酒酿。

2. 紫薯事先蒸熟，去皮后与红薯粉一起放到面包机里加入适量水变成一个很松散的面团，揉面15-20分钟后搓长条，用刀切小块。

3. 把切好的面团小块一个个揉成小圆子。原本想偷懒不搓，但是第一次做没底，怕会散开，索性搓吧

4. 煮沸一锅水后下小圆子，很快等圆子上浮再放酒酿，最后放咸蛋黄再焖个二分钟。

5. 手工做的红薯粉紫薯圆子仍然很糯，吃口比放木薯粉做出的芋圆更加软，煮起来也并不会散开。反正，试下来是非常适合冬日的饮品

6. 补一张泰国小汤圆的照片，可惜不知道泰国绿色汤圆用的原材料是什么。下次可以试试椰浆的效果。

7. 红薯粉是朋友安徽老家里自己种自己制作的

小贴士

红薯粉最好先用水化开，并且多搅拌，否则容易沉淀。