入口即化香浓炸牛奶
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广东顺德有道很有名的甜品小吃→炸牛奶。
好吃的炸牛奶,应该是脆脆的外壳,咬一口,香浓的牛奶在嘴里面化掉。
正宗的顺德炸牛奶,用的是水牛奶,但水牛奶很难找,我用特仑苏代替(❗️❗️❗️牛奶味道品质直接影响效果的味道!!)
此配方的步骤是根据我以前发布过的牛奶小方而调整出来的。
很多配方直接煮淀粉糊,容易糊锅的同时,操作起来也不方便。容易疙瘩。
✨把淀粉水加入沸腾的牛奶中,面糊不容易疙瘩,也不会糊锅。成功率很高的哦。
用料
A | |
牛奶 | 190克 |
糖 | 25克 |
炼奶(可不加) | 5g |
B | |
牛奶 | 60克 |
玉米淀粉 | 30g克 |
裹粉 | |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 半个 |
面包糠 | 适量 |
入口即化香浓炸牛奶的做法
B混合搅拌均匀,把A材料用奶锅加热到煮沸,关火,马上导入搅拌好的B,快速搅拌。此刻面糊就会慢慢粘稠。,放凉,然后冷藏2小时(冷藏后也是软的,温柔点。)切长条,觉得不够定型的,可以冷冻久一点哦,根据自己操作习惯去选择。
牛奶冻先裹一层玉米淀粉。然后沾全蛋液,再裹一层面包糠。。。油温160-170度,炸至两面金黄即可。(因为牛奶本来就熟的,所以具体时间根据外边金黄而定。
趁热吃,外脆内嫩。
小贴士
1.配方用牛奶量是250g。玉米淀粉30g。做出来口感是比较水的,入口即化。
如果喜欢扎实一点点的,可以把玉米淀粉增加到50g,就是牛奶:淀粉=5:1
2.玉米淀粉口感比较松散,做出来就是融化的感觉,其他淀粉口感不一样,不建议替换。除非你喜欢其他口感的炸牛奶。
3.配方不是特别甜。炼奶是增加奶味和调味。不喜欢奶味重的,可以不加。增加3~5g糖即可,或者不添加糖。甜度根据自己口味调整。
4.有点炸牛奶是用脆浆的,但我自己觉得脆浆比较麻烦,而且做不好的话,炸出来不脆。
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