万能佐餐-香菇牛肉酱
- 酱
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配面配饭,万能百搭,捞啥啥香!
用料
牛肉 | 100克 |
香菇 | 6朵 |
红葱头 | 5个 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 约一瓣蒜头大 |
干辣椒 | 按个人口味增减 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
酱油 | 20g约3汤匙 |
蚝油 | 2勺 |
香菇水 | 2勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 1勺 |
白胡椒 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
芝麻香油 | 适量 |
金龙鱼调和油 | 适量 |
万能佐餐-香菇牛肉酱的做法
香菇泡发,切碎(香菇水留着)
红葱,蒜,姜,干辣椒切碎(干辣椒我只用了一丢丢没拍照)
牛肉用料理机打碎备用
黄豆酱3勺,豆瓣酱1勺,酱油3勺,蚝油2勺,糖1勺,香菇水2勺(以上都是用糖的那个勺)淀粉1勺,盐1g,白胡椒适量撒一丢丢 酱料准备好就可以开始啦!
锅中放适量油,三层油温下蒜姜红葱头辣椒碎,煸至红葱变微透明,下牛肉用压拌手法翻炒至牛肉散开,再下香菇翻炒。全程中小火!
闻到香菇味道微微发出时下酱料
不断翻炒,一定要炒干水分酱料才可以保存的久(炒至油冒泡密集)气泡密集水分越干,切记小火可不要炸糊了!
最后淋上适量香油,关火!完成!
晾凉至完全冷透才可以装罐或者封袋!封袋的好处就是随时想吃就拿一包出来拌饭或者拌面。
小贴士
全程中小火!炒牛肉时可加大火力,但是下香菇后务必中小火慢炒。香菇水可以增加酱的香菇味道,可以增加香菇水用量,但是熬酱就需要熬更久一些,水分高酱酱容易变质!
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