第一盘鱼香肉丝的诞生！

为了给毛头庆生专门学的一道菜。参考了大师的菜和王刚，集中了两种方子的优点，同时注重可操作性。成菜的味道十分不错，吃到嘴里第一口的感觉是鲜甜。然后是咸甜鲜香具备，口感层次丰富且每种味道都恰到好处。

用料  

第一盘鱼香肉丝的诞生！的做法  

1. 腌制里脊肉。头天晚上将里脊肉洗净切丝，放入碗中，放点盐，料酒，生抽，花椒油，淀粉，将肉反复抓揉，使腌料均匀覆盖里脊肉。套上保鲜袋，将肉放入冰箱冷藏室腌制一天。这一步可以使肉更加地入味且成菜显得更嫩。

2. 准备木耳。木耳头天晚上睡前提前泡发好。因木耳泡发前后体积悬殊，注意把握木耳的量，不要过多了。将泡发好的木耳洗净挤干切丝备用。

3. 准备竹笋。因为买不到新鲜的罗汉笋或者细长竹笋，又不肯用胡萝卜或者莴笋替代正宗鱼香肉丝里的竹笋，最后买了中百超市里的袋装清水笋。清水笋是已经切成条丝的，买回去后开封后用水过了几道（主要是为了淘掉罐头水）后挤干备用。

4. 姜蒜葱。准备一小块生姜和大半个蒜。分别去皮后切成碎末。本次大蒜的数量大约是生姜的2-3倍。切好厚装小盘备用。小葱一把洗净后切短葱段备用

5. 打碗芡。碗中撒一小勺盐，一小勺白糖，一点生抽，一点醋，一点淀粉打匀。注意比例均为1：1。
   

6. 炒制。锅中倒入适量菜籽油，烧热后加入腌好的肉丝入锅快速划散翻炒至肉全部变白。然后放入生姜大蒜末和一大勺剁椒酱翻炒均匀。然后加入木耳丝，清水笋翻炒均匀。然后均匀倒入打好的碗芡。最后倒入小葱段翻炒均匀。再倒入一点菜籽油稍微翻炒即关火装盘。

小贴士

竹笋和木耳丝的量可多可少，只要不喧宾夺主，按个人喜好即可。
小葱下锅后要快点翻炒，不要把小葱炒老了，要保持它青翠新鲜的颜色。
最后加入的菜籽油是为了提亮菜的色泽。