浓浓诱人蒜香小龙虾（抽虾线视频）

用料  

浓浓诱人蒜香小龙虾（抽虾线视频）的做法  

1. 备菜：
   1、蒜和姜剁碎成蓉，搅拌混合，尽可能碎；
   2、紫苏、葱、香菜洗净切段。

2. 腌制：
   1、小龙虾刷洗干净，剪去头部并冲洗内脏，仅留下虾黄即可；
   2、抽小龙虾尾中间那片即可抽离虾线；
   3、小龙虾清理赶紧后，放入盆中，倒入适量的料酒、生抽和盐，搅拌均匀，腌制大约30分钟，使得虾肉稍入味即可；最好中间多翻动几下，保证盆中上下都能腌制到。
   

3. 热锅：
   1、热锅冷油，油量要看蒜蓉的量，少了的话后面爆蒜蓉易焦；
   2、油热起来后，转小火放入冰糖，待其化开；
   3、稍加大火，放入花椒稍微爆一下；
   4、倒入蒜蓉姜蓉，转大火爆香。如果此时发现油不够有焦的现象，可以及时补油。

4. 炒虾：
   1、倒入小龙虾，注意先不要倒入腌制的酱料，以免太咸，快速翻炒；
   2、待小龙虾全变红并卷曲起来后，加适量水继续大火煮的同时翻动小龙虾，水量建议不要没过虾身。

5. 调味：
   1、汤汁收得差不多时，蘸点汁看下咸淡，淡了可加入适量之前留下来的腌制酱料；咸了好像没什么好招，只有加水之后少要汤汁了；
   2、如果有蒜蓉的苦味，那就是之前冰糖放少了，可以再加入冰糖或白糖。

6. 起锅：
   1、味调好后应尽早起锅，烧太久了虾肉就不劲道了，还可能水解掉，变得像空壳虾一样；
   2、起锅前，倒入紫苏、葱、香菜，再搅拌一下，让这些配莱迅速熟透，即可起锅；
   3、建议先夹起成铲起小龙虾，再是配菜，最后是蒜蓉姜蓉随汤汁倒入盆中，让蒜蓉姜蓉覆盖在小龙虾表面，这样吃小龙虾时会把蒜蓉姜蓉一起吃下，超级美味哦。

小贴士

1、腌制可以让虾入味，可让虾更美味，不然虾都是淡的。
2、如果有蒜蓉的苦味，那就是之前冰糖放少了，可以再加入冰糖或白糖。