烹调屋咖喱饺笔记
- 咖喱食谱
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何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
用料
| 中粉 | 200g |
| 鸡蛋 | 15g |
| 黄油（面团中） | 15克 |
| 水 | 110 克 |
| 酥皮油 | 150 g |
| 咖喱馅： | |
| 肉糜（牛肉或猪肉） | 100 g |
| 洋葱 | 半只 |
| 咖喱粉 | 15 g |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
咖喱饺笔记的做法
酥皮
![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第2张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第2张")
馅
![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第3张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第3张")
粉、油、蛋、水，揉至三光，醒发
酥油擀至刮板宽度见方
面团擀成方片，裹入酥油
三折 2次，醒发
再次2次三折 ，醒发![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第4张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第4张")
擀成20cm x 38cm的长片
切去四边后，确保还有18x36cm，然后分成9cm x9 cm的8片![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第5张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第5张")
菱型方向摆放，避开两头，中间擀长
![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第6张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第6张")
尖头处刷上蛋液
![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第7张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第7张")
咖喱馅：肉馅里加入洋葱碎末，拌入咖喱粉，糖，盐，拌匀后，加入适量淀粉
酥皮中间加入馅料，对折，略压。注意上面一片酥皮要略长一段![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第8张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第8张")
刷上厚薄均匀的蛋液，上210/下190，烤30分钟
![咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第9张]( "咖喱饺笔记的做法步骤图，咖喱饺笔记怎么做好吃 第9张")
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