- 咸口吐司面包就是咸味面包的盐糖配比肉松火腿等面包用咸味面包的盐糖配比椰蓉红豆等面包用甜馅面包的盐糖配比我用的白燕面包粉,吸水力强,250克面粉,最多可以放200克液体都没问题,所以大家根据自己的面粉吸水力,留一部分牛奶,根据情况调整用量用料中种面团高筋面粉175克牛奶70...
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- 最近偏爱红豆面包,柔软的面团配上奶香浓郁的奶油豆沙馅,一口咬下去,大大的满足感,这次做的面包非常迷你,两口就能造一个。此配方为中种冷藏发酵法,非常适合上班族。用料中种面团高筋面粉350g白砂糖25g牛奶75g水135g高糖干酵母3g主面团高筋面粉150g白砂糖75g盐5g鸡蛋50g水75g高...
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- 图中所有面包均来自这个配方,一个可以灵活调整成多种口味多种花样的配方此配方可以做任意花式调理面包,此贴只做面包体配方部分说明,最后做成什么口味什么花样的面包,可根据自己的需要去整形。可做8个约64克左右的面包,烘烤出来体积比较大,口感蓬松柔软细腻用料①烫种高粉27克...
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- 夏季做面包很头痛的就是面温的控制……边揉面边发酵、面团油光光越揉越筋度越弱,最后面团只能扔垃圾桶,这种体验就像白菜被猪拱了般。冷藏发酵法能完美的解决这个问题。这次尝试中种法和冷藏法结合,主面团揉面时出膜速度快(中种面团本身已产生一定筋度),面团的造型能力强,成品组...
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- 自用备忘录。用料面各种面配比的做法手擀面焖面。1000克面粉,3克碱10克盐,450克水。扯面拉面。500克面粉3克盐230克水。刷油...
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- 想要做出好吃的面包,细节很重要,发酵法,时间、温度、材料的取多取少、揉面程度等等,许多看似简单的环节,却不容忽视!今天的椰浆面包,用中种法经过了20几个小时冷藏发酵,第二天和主面团一起混合,按照普通面包的程序完成!面包的组织较普通直接法松软湿润,大家可以试试哦!用料中种材料高...
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- 米酒做多了近期喝不完,然后,就有了大家看到的这个菜谱啦。高度那是杠杠的,用面包机发酵了两个多小时,能有这个高度,大冬天的不容易呀。拉丝效果显著,味道更不用说了,麦香中夹杂着淡淡的酒香味,加上绵软的口感回味无穷呀。然后就迫不及待的想和大家分享啦。用料中种:高筋面粉170g牛...
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- 用料面粉面包及蛋糕中各种配料的比例的做法面包中各成分的比例:以面粉的重量作为标准,液体为面粉的60%-70%;糖为面粉的6%以下为咸面包,8%以上的为甜面包;喜欢甜食的朋友可以增加至10%-15%。...
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- 答应老管用他的手模照做封面,然而并没有拍到他得手!╮( ̄⊿ ̄")╭小法包,法语为coupé。如果法棍做的不熟练,可以用这个练手,毕竟这个小法包只需要割一刀,哈哈哈哈。菜谱是一个小法包的量。用料法包用高筋粉130g(100%)即发干酵母0.1g(0.1%)盐2.3g(1.8%)水88.4g(68%)黑麦粉适量防粘用的面粉...
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- 依旧采用中种冷藏法,面团配方还是基础甜面包的配方。包了葡萄干内馅,口口有惊喜。用料中种材料高筋面粉210细砂糖15耐高糖即发干酵母3水120主面团高筋面粉60低筋面粉30细砂糖50盐3奶粉20全蛋45蛋黄15水12--16黄油30蛋液(表面装饰)适量软软葡萄干面包【中种冷藏发酵】的做法将...
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- 有很多上班族平时工作挺累,很难腾出时间做面包,只能安排在周末,毕竟做个面包少说也要四五个小时吧!这次使用100%中种冷藏发酵,分两天操作,大大节省了时间成本,让平时做面包不再是难事。用嫩南瓜和面,成品黄澄澄的颜色,非常漂亮!一次解锁三款面包,怎么也能凑上一周的早餐了吧!用料中种...
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- 2019.3.8,封面图来自视觉中国★围脖:是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu这一贴,整理一下面包里的酵种问题。这种比较靠经验来说话的东西,拿出来直白的讲,也只是会让初入烘焙的人了解一个大概。希望对你有所帮助。鲁邦种和天然酵种也已更完,有兴趣的可以尝试喂养,其实挺好玩的~这两种...
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- 咸口吐司面包就用咸味面包的盐糖配比肉松火腿等面包用咸味面包的盐糖配比椰蓉红豆等面包用甜馅面包的盐糖配比我用的白燕面包粉,吸水力强,250克面粉,最多可以放200克液体都没问题,所以大家根据自己的面粉吸水力,留一部分牛奶,根据情况调整用量用料汤种部分:面:水=1:5高筋面粉12...
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- 家人爱吃面包但是每次要打出手套膜真的好浪费时间,参考了很多人的介绍,最后得到了结论,中种最节约时间。因为我超级喜欢改配方,所以写下来只是为自己下次做记得每次的配方,当然也很愿意分享给大家。因为是自己家做着吃的,所以以好吃为主,按照家里人的口味调的配方😘😘用料1高筋...
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- 疫情期间家里没有高筋面粉,所以尝试用中筋面粉来做,这个配方一直在用觉得比较适合自己,做起来也不是很费事,如果家里没有高筋面粉可以等量替换成中筋面粉,当然中筋面粉的筋度达不到吐司的要求所以做吐司可能会不成功,但是一般的小面包还是可以哒!😀😛另外这个配方需要分成两个部...
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- 因为要上班的缘故这次的最后整型发酵我丢冰箱冷藏发酵了,下班回家回温一下就进烤箱烤了,最后成品还是很不错的。用料中种面团普通面粉250克水150克鲜酵母10克主面团糖45克盐3克奶粉10克黄油25克普通面粉100%中种面包(冷藏发酵)的做法忘了拍过程图了大家自行脑补吧!把中种面团...
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- 用料种面团高筋面粉280克牛奶130克全蛋液60克(1个蛋)酵母2.5克主面团高筋面粉120克糖25克盐2克奶粉10克牛奶80克黄油20克酵母2克(中种)一次发酵的吐司面包和红豆小面包的做法种面团的所有材料混合,揉成光滑的面团,室温发酵30分钟后放进冰箱冷藏12-17个小时后,发酵到3倍大左右。...
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- 昨晚上打算用水合法+冷藏发酵做吐司。因为水合法是靠静置使面团自动生成面筋的。所以我把除黄油外的材料混合后静置第一次,十五分钟后用手揉几下面团就光滑了。打算静置半小时后放黄油进去揉好再放冰箱冷藏发酵。结果放着放着我把这事忘了去睡觉了。面团从昨晚上11点多发到...
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- 什么是中种法制作面包?中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉,酵母,水。种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主...
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- 以前偷懒,经常做一键式面包,材料全部放进去,静等香喷喷面包出炉。经过几种制作方法的比较,还是倾向于中种面包,麻烦是有点,可是口感好,保存时间久哈~这回做了个玉米火腿吐司,爷俩的最爱。面包还没凉透,小人儿已经在跟前抠火腿和玉米吃咯~原本计划做17个小时冷藏发酵中种吐司的,一不...
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- 用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克(粉的10%-20%)盐3克(粉的0.7%)黄油40克(粉的10%)面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷藏后使用,冬天可用小部分30度以内温水化开酵母再使用。...
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- 也欢迎微信扫一扫加我微信,我会拉亲进微信群!!(记得备注:下厨房),不备注的一律不通过!!用料高筋粉(中种面团用)175克酵母(中种面团用)2.5克牛奶(中种面团用)100克高筋粉(主面团用)25克低筋粉(主面团用)50克牛奶(主面团用)20克全蛋液(主面团用)25克糖(主面团用)30克盐(主面团用)3克黄油(主面团用)25克酵...
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- 用料A中种面:高粉700g酵母4g糖20g水350gB主面:高粉300g糖190g酵母8g奶粉30g改良剂5g鸡蛋100g水150g盐12g黄油100g甜面包———中种发酵法的做法A中种面:高粉、酵母、糖、水拌匀后放入醒发箱内发酵2小时后使用B主面:1.粉类拌匀后加入水、鸡蛋、中种面打至表面光滑(鸡蛋一个一个...
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- 最近撸了很多次吐司,直接法、中种法、一次发酵、两次发酵都试过,其实直接法一次发酵已经很好吃,很拉丝了,试了中种法,家人觉得更细腻柔软,更好吃,只要发酵好、揉面好,一次发酵就足够了。此方子参考野上至宽的吐司,按照自己的习惯、工具和想法做了更适合我的修改。味道一点也不甜、...
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- 我的烤箱最高温230度,烤欧包不是很理想,不够高。前几次20-30%纯酵种发酵的欧包,烤箱里膨胀度我都不是最满意。上次试了酵种和水果酵液一起进行发酵,烤出来效果很好。这次试一下大比例使用酵种。小型包,粉量200克,因为全麦酵种中含50克全麦,我这次总体含水量用的是80%。我冷藏的...
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